Les espigues de porc amb salsa de marinada són un plat molt popular en molts països de la regió d'Àsia i el Pacífic: a Corea, Xina, Vietnam, Tailàndia i Filipines. Aquests plats també són populars a Mèxic i altres països d'Amèrica Llatina i en molts altres països on es desenvolupa la producció porcina. En general, els plats d'orelles de porc es consideren especialment delícies gastronòmiques culinàries. Aquests plats són folk-country tradicionals, però en aquests moments ja es poden considerar exemples d'alta cuina.
Us explicarem com és possible preparar les espigues de porc marinades en diferents estils i variants regionals.
En primer lloc, esbrinarà com soldar les espigues de porc, com a preparació general, abans de recollir-les.
Com cuinar les orelles de porc?
Preparació
En qualsevol de les opcions, primer s'ha de rentar les espigues de porc, cremar-se a foc obert per eliminar les restes del cabell, netejar-les i esbandir-les de nou. A continuació, aboqui les orelles amb aigua freda, torneu a bullir, redueixi el foc, retireu amb cura l'escuma i el greix (el brou es pot utilitzar per a la sopa). Cuiteu les orelles amb un mínim de calor durant 1,5-2 hores amb l'addició de ceba, raïm de julivert, fulla de llorer, pebre i gra. També podeu afegir les llavors de fonoll, coriandre i comí al brou de carn . Les orelles preparades s'han de refredar en brou o extreure's i refredar-les. Ho tallem amb palletes curtes (tires curtes curtes).
Ara, amb l'addició de salses de marinats, és possible donar a les orelles un sabor addicional i molt específic en un o altre estil nacional-regional.
Espigues de porc marines picants en coreà
Les espècies principals de la cuina coreana són l'all, el coriandre i el pebrot vermell, també és possible afegir mel i salsa de soja .
Ingredients:
- Espigues de porc cuites en caldo, tallades en tires - 4-6 trossos;
- espècies secs mòltes (llavors de coriandre, anís, sèsam i fonoll, pebrot dolç, clau d'olor);
- pebre vermell i gingebre d'una forma o altra;
- suc de llimona o llimona;
- all;
- verdures fresques per a la decoració (alfàbrega, julivert, coriandre).
Preparació
L'all ha de ser colpejat en un morter o premsat a través d'una premsa. Si el pebrot vermell és fresc, es pot aixafar amb all, una mica de sal i les espècies restants en forma de llavors. La salsa es pot preparar a base de brou amb l'addició de suc de llimona i salsa de soja. Llimona i gingebre (si és fresc) ha de ser aixafat bé. Les proporcions dels ingredients de la salsa són lliures: orienteu-vos al gust.
Abans d'omplir les orelles preparades amb una salsa es pot filtrar, que, però, no és necessari. Marinu trossejat les orelles durant almenys 2 hores, i preferiblement 5. Servir amb fideus d'arròs o arròs, decorar amb verdures. Podeu servir soja o cervesa.
Si afegiu mel, altres espècies i suc de fruites locals o vinagres de fruites a aquesta salsa (vegeu més amunt), adquirirà una ombra generalitzada regional més universal.
Espigues de porc marinades picants amb fesols
Preparació
Soldat i tallat en tires d'espigues de porc en una de les opcions de salsa o mole: a
Espardenyes de marín durant 20 minuts com a mínim, barregeu amb les mongetes acabades (color, o vermell, o fullatge jove). Afegim a aquesta amanida una pera groga madura, pebrot vermell, un gran coriandre verd i un julivert, aboqueu crema agra o oli i vinagre (vinagre de vi natural). Servim amb tequila, pulque, mescal o cervesa.