Khanum és un plat de cuina uzbeka, en composició i mètode de cuina que recorda el manti o pelmeni. Només en contrast amb aquest últim, no és la formació de productes individuals, sinó tot el rotllo de massa i farcit, seguit de la seva preparació i divisió en llesques de porcions ja preparades. Gràcies a aquest mètode de cocció, el khanum també es diu manti mandrós.
Com preparar un khanum a casa en un mantovarke - recepta
Ingredients:
Per a la prova:
- farina de blat - 640-690 g;
- aigua 225 ml;
- oli refinat vegetal - 110 g;
- sal - 10 g;
Per al farcit:
- carn o carn picada - 1,2 kg;
- ceba - 650-800 g;
- greix o oli - 200 g;
- zira - al gust;
- pebre negre a gust;
- sal a gust;
- oli refinat vegetal.
Preparació
No escalfem l'aigua per la massa, dissolem la sal, aboqui l'oli refinat vegetal i la barregeu. Ara escrimem la farina de blat, afegiu-la en petites porcions a la base líquida, tot el temps interferint. Inicialment, ho fem amb una cullera i, quan cal fer-ho amb dificultat, es desplaça la massa de farina a la superfície amb llet empolvada i es barreja amb les mans, abocant-se a la farina i aconseguint una consistència densa i elàstica de la massa. Es triga molt a pastar-se i tot el procés ha de trigar almenys durant vint minuts. A continuació, col·loqueu la farina en un lloc fresc durant almenys una hora per madurar, cobrint la pel·lícula d'aliments. És molt convenient preparar aquesta massa en el fabricant del pa, havent combinat tots els components i haver rebut la farina farina elàstica acabada i preparada al final del procés.
Mentre la massa es resol, prepararem l'ompliment del khanum. Per fer-ho, es trosseja la carn rostida i seca (en la carnada original) amb cubs molt petits amb un ganivet afilat o passem per un molí de carn. De la mateixa manera, tritureu la ceba previ, greix o un oli ben refrigerat. Deixeu de temporada el farciment resultant amb sal, pebre negre mòlt, afegiu-lo al gust del sòl ziru i barrejar-lo bé.
Quan estigui llest, la massa refrigerada es divideix en parts (quatre canons s'han de fer d'aquesta quantitat) i cadascuna d'elles es llença sobre una superfície en pols fins que s'obté una capa d'aproximadament un mil·límetre de gruix. Com més fina sigui la seva xapa, més deliciós sortirà el plat preparat.
El farciment es divideix visualment en el nombre de parts, quants khanums obtens de la massa i cada part
De la mateixa manera, formem i preparen la resta dels khanums.
Servim el plat calent, pre-tallat en fragments i posem un plat. Per separat, pots servir salses al teu gust. Bon appetit!