Actualment, el plat del biogàs és tradicional a les tradicions culinàries lituà, polonesa, bielorusa i fins i tot d'origen oest. Preparar bigos a partir de carn picada i col blanca (fresca o agre), en aparença i consistència, s'assembla més a la sopa de col espessa. En general, aquest plat es considera originalment polonès, però hi ha una llegenda que la recepta de biogàs es va importar de Lituània i es va difondre gràcies al rei Wladyslaw Jagiello. Aquest monarca polonès li agradava refrescar-se amb una espessa sopa de col i carn durant la caça. És a dir, el biogàs és un plat rústic i de caça. El primer esment d'això (preparat a partir d'un llop lleuger!) Data de l'any 1534. També hi ha una menció molt halagadora d'aquest plat en el poema "Pan Tadeush" del clàssic de la literatura polonesa Adam Mickiewicz.
Quin és el biogàs preparat?
Hi ha moltes variants de cocció de biogàs. En general, els clàssics bigos polonesos estan elaborats amb una barreja de col blanca i xucrut. Naturalment, els bigos de col fresca són més lògiques per cuinar a finals d'estiu i principis de tardor. Es pot utilitzar carn de porc, en particular, un coll o coll o carn de diversos tipus (en el sentit, es combinen carn de diferents animals i ocells). S'utilitza també el joc i fins i tot els productes de salchichas (fumats). Podeu cuinar els bigos amb salsitxes, és millor utilitzar les salsitxes de caça fumades poloneses. De vegades es preparen bigos amb bolets, s'hi afegeixen ingredients com prunes, membrillos, pomes, tomàquets. De vegades, Bigos es prepara amb vi negre i es condimenta amb diverses espècies (principalment pebre negre i dolç, comí i llorer).
Com cuinar els bigots?
En primer lloc, repollir la cervesa separada i fregir la carn o xoriço, barrejar tot i estofat llarg (no menys d'una hora) en un plat (per exemple, en una olla de fang o en un calder). Els bigos acabats tenen un sabor lleugerament agre i una olor característica dels productes fumats. El plat és nutritiu, gruixut i ric. Sempre se serveix pa, i de vegades - vodka i diverses tintures fortes. Sovint els bigos es cuinen en plats grans per a un ús futur, i després es congelen. Quan es recalienta, aquest plat conserva el seu bon gust.
Bigos clàssics
Per tant, la recepta de Bigos és més o menys propera a la versió clàssica.
Ingredients:
- Gram 500 de col blanca fresca i tant com un xucrut;
- 400 grams de carn de porc;
- Gram 300 becerros o filet de vedella;
- Gram 200 salchichas fumades (per exemple, Cracòvia);
- 200 grams de carn de pollastre;
- gram 100 de mantega natural;
- gram de 50 bolets secs;
- 1-2 cebes;
- 1 got de vi negre o el menjador de Madera;
- peces de 20 plomes al vapor sense fosses;
- llorer;
- pebrot-pèsols;
- comí;
- all;
- sal.
Preparació:
Bolets de vapor, sal el líquid i tallar-los grans. Les cebes pelades són aixafades i lleugerament rescatades amb mantega en una paella profunda. Tallem tot tipus de carn en trossos petits, afegim-los a cebes i els hem d'enfonsar sota una tapa a foc lent. Al final del procés, afegim salchicha tallada, vi i espècies. Ens evaporem a la meitat del volum del líquid. Broqueta de col fresca, salada i