Les tradicions culinàries dels diferents pobles coneixen moltes receptes diferents per cuinar i recol·lectar la col sense tractament tèrmic. La cuina georgiana no és una excepció. Al Caucas, els agrada una deliciosa varietat d'aliments, de manera que la verdura es prepara d'una manera especial.
Hi ha moltes variants de receptes per cuinar la col a Geòrgia, incloent - per a l'hivern, les amanides especiades i especiades fetes d'aquests espais diversifican notablement la taula en la temporada freda. Estan molt harmoniosament combinats amb diferents (no només caucàsics) peixos i plats de carn.
Avui us explicarem com cuinar la col a Geòrgia.
Les característiques característiques d'aquestes receptes són que, en tots els casos, la col es talla relativament gran, a més, s'afegeixen remolatxes, que no només determinen el sabor del producte acabat, sinó que també aporten un color agradable i suau. La resta de les diferències de receptes són excepcionalment variables: api, pebre dolç i calent, pastanagues, verdures, herbes aromàtiques picants, espècies secs s'utilitzen com a suplements.
Les remolatxes es destrossen amb palla o es talla en cercles, també és possible utilitzar un gran ratllador per a la mòlta (especialment adequat per a això són ralladores especials per cuinar verdures en coreà). Les remolatxes s'utilitzen en brut o cuites, de vegades cuites.
Recepta de col georgiana amb remolatxa
Càlcul de productes per a un pot de 3 litres.
Ingredients:
- col blanca - 1 pc. (uns 1,5-2 kg);
- remolatxa - 1-2 unitats. la grandària mitjana;
- all - 8-12 denticles;
- fulla de llorer - 5-8 peces;
- pebrot amb pèsols fragants - 5-8 peces;
- pebre negre tosca - 1 culleradeta;
- clavilles - 3-5 unitats;
- llavors de coriandre, anet i fonoll - 1 culleradeta;
- sal comú - 2-2.5 cullerades. culleres;
- sucre - al voltant de 200 g;
- vinagre 6-9% - uns 150 ml (es pot i reemplaça millor amb poma natural o vinagre de vi).
Preparació
Tall de forquilla tallat en 4 parts i treure el toc amb un ganivet.
Cadascuna de les parts es talla en altres 3-4 parts, o es talla en quadrats petits (rombes) de mida mitjana. Retallem la remolatxa crua amb palletes curtes o les fem en un gran ratllador. L'all es neteja de la closca i cada dent es talla en 2-3 parts al llarg.
A continuació, en esmaltat (sense defectes) o en un recipient de ceràmica, poseu la col, la remolatxa, l'all a les capes, fins a la part superior (podeu, per descomptat, combinar tot el que hi ha a la conca o immediatament en una casserola d'inici). Ens apilem i pritrambovyvayem capes.
Ara estem preparant una salmorra: bolcar 2 litres d'aigua, dissoldre sal i sucre, afegiu-hi fulles de llorer, clau d'olor i pèsols de pebre. Bullir la salmorra durant altres 3-5 minuts, reduir la calor i abocar-lo suaument al vinagre, procurant no inhalar els seus vapors.
Continuem sense foc durant un parell de minuts. També podeu afegir un got d'oli vegetal a l'adob de la col , cosa que augmenta el temps de conservació del bitllet.
Quan l'embotit s'ha refredat a una temperatura d'uns 20 graus C, ompliu-lo de col en un contenidor a la part superior, deixant una petita quantitat en reserva. Després d'un temps (un dia o dos), heu de recórrer l'adob.
Premeu la col fàcilment entrant a la paella amb un objecte pla (una placa, tapa) i posa l'opresió superior. Pot ser una pedra llisa rodona o un altre objecte adequat amb una superfície inactiva.
Després de 3-5 dies, la col marinada a georgià estarà a punt. Podeu posar-lo en un recipient i col·locar-lo a la nevera o en un balcó vidriat o moure'l al celler per emmagatzemar-lo. En envasos grans, és millor posar-los immediatament en un celler.
Utilitzant aproximadament la mateixa recepta, podeu preparar (i / o preparar) coliflor a georgià. L'única diferència és que els caps de coliflor s'han de dividir en petits quilòmetres. La marinada utilitza el mateix.