Aquest pastís fa temps que va conquerir el sabor més delicat dels habitants d'Hongria, Àustria i Alemanya. Tanmateix, a les nostres taules, va rebre recentment, però ràpidament va obtenir puntuacions altes de gourmets. El seu encant no és només en un sabor meravellós, sinó també en el fet que, en la recepta original, aquestes postres es cuinen completament sense farina, que és molt popular entre els lluitadors per la esveltesa. Per això, avui volem presentar-vos una recepta més senzilla de postres "Esterhazy" a casa.
La millor recepta d'un pastís real "Esterhazy" amb ametlles
Si la massa d'un pastís clàssic és bastant senzill de preparar, la recepta de crema es compon de diverses etapes i trigarà molt més. Però val la pena creure'm!
Ingredients:
Per al pastís:
- clares d'ou - 8 unitats;
- sucre - 200 g;
- ametlles - 200 g;
- canyella - 1 culleradeta.
- sal.
Per crema:
- rovells - 4 peces;
- llet - 250 ml;
- llet condensada bullida - ½ tassa;
- sucre - 150 g;
- vainillina - 1 g;
- mantega - 200 g;
- licor de fruites o licor - 60 g;
- melmelada d'albercoc - 150 g.
Per a la decoració:
- flocs d'ametlles - 100 g;
- crema 33% - 6 cullerades. culleres;
- xocolata blanca - 200 g;
- xocolata negra - 50 g.
Preparació
Primer, preparar la crema, tk. la necessitem ja es va refredar. Batre les gemmes amb sucre, escalfeu la llet. Quan la llet estigui calenta, prengui 1/3 d'ella i afegiu-la lentament a les gemmes, remenant-les bé. Portem la llet a ebullició i una mica de llet prima, remenant constantment, aboqui iots. Després de bullir, cuini per no més de 20 segons i reserveu-lo per refredar-lo.
Les proteïnes per a pastissos han de ser necessàriament fredes. Posarem una mica de sal i les tallarem a petits torns amb un mesclador, afegint poc a poc el poder. Després d'obtenir una escuma exuberant, podeu començar a afegir una mica de sucre. El sucre no es pot abocar i afegir al principi, tk. Tot s'asseurà a la part inferior i serà molt difícil recollir-lo. Si no teniu un mesclador o una batidora, això farà que la cuina sigui molt difícil. i en els pastissos i en la crema és important esbandir a fons. Batre les proteïnes amb sucre fins a les puntes fermes.
Les ametlles rostides al forn a 160 graus fins que podzolotyatsya i no vagi olor a nou, llavors han de convertir-se en una molla molt petita. Això es pot fer en un molinet o batidor de cafè. Aquí, aquesta molla de noguera ens adormim acuradament a les esquirols i intervenim acuradament els moviments des de baix, com si estiguessin embolicats.
Al paper de forn, que després taparem la safata de cocció, dibuixar els cercles de la mida del diàmetre del pastís proposat. Per fer-ho, podeu utilitzar un plat o una part inferior de la forma per fer que tots els pastissos siguin iguals. I amb l'ajuda d'una bossa de confiteria, es presenten les proteïnes amb una capa prima al pergamí, a partir del centre del cercle. Cuinar els pastissos durant 45 minuts a una temperatura de 150 graus. Haurien de ser de 5-6 pastissos.
Barregeu la mantega, la llet condensada, la vainilla i el licor, barregeu bé. A poc a poc, afegiu a aquesta massa el nostre ja fred, crema, cada vegada que s'adhereix a l'homogeneïtat, abans d'afegir la següent porció.
Ara recollim el pastís. Per fer-ho, poseu una mica de crema al plat perquè la coca no passi per tot el plat. Cada pastís està lubricat amb crema i només la part superior està empapada amb melmelada. Els costats del pastís també estan revestits amb crema.
En un bany d'aigua, fongui la xocolata blanca, quan es fon totalment, afegiu quatre cullerades
Ara fem la mateixa formació de gel a partir de xocolata negra i dues cullerades de crema. Amb l'ajuda d'una bossa de confiteria o una bossa regular, apliquem una prima flux de cercles des del centre fins a les vores en espiral. A continuació, amb un escuradents o pinxos, traiem vuit tires des del centre fins a les vores, i després entre elles - des de la vora fins al centre. D'aquesta manera, s'obtindrà la imatge corporativa del pastís "Esterhazy". Al llarg dels costats ruixeu amb escates d'ametlles i poseu-les al refrigerador. Les postres s'han de preparar durant diverses hores, tret que, naturalment, tingueu prou paciència.