El pollastre henbao és un dels plats tradicionals de la cuina xinesa, un plat clàssic que prové de la província xinesa occidental de Sichuan (possiblement l'ortografia russa "gong-bao", ja que l'ortografia xinesa de la paraula és de 2 caràcters, en anglès pollastre kungpao). El plat té un sabor brillant i fort, és un tret característic de la cultura alimentària tradicional de Szechwan.
L'autoria de la invenció de la recepta per cuinar gongbao amb cacauets pertany a un determinat Dean Baozhen, un alt funcionari de la província de Shandong, que va viure durant els temps de la dinastia Ching. Aquesta persona talentosa en la cuina d'aliments inventada per cuinar el pollastre amb cacauet. Quan Ding Baozhen va servir com a governador i després governador de la província de Sichuan, va modificar el sabor del seu plat favorit, el va canviar lleugerament als hàbits alimentaris de Sichuan, el va fer més viu i fort. Avui en dia, un meravellós plat de gongbao de pollastre és popular a tot el món, per descomptat, en diferents regions i països, la recepta original es reinterpreta i es prepara utilitzant mètodes i productes locals.
El pollastre de Ganbao es prepara a partir de filets de pollastre rostits amb cacauets i pebrots vermells. Per cert, podeu utilitzar altres fruits secs, també, serà deliciós.
Com cuinar gungbao - pollastre amb cacauets i verdures en xinès?
Hem intentat trobar la recepta més senzilla i adaptar-la a les nostres condicions i als productes habituals.
Ingredients:
- Filet de pollastre (carn del pit i les cuixes): uns 500 g;
- cacau fregit ben calcinat - al voltant de 100 g;
- all - 2 graons;
- gingebre fresc - 1 espina petita;
- pebrot dolç - 1-2 unitats. (millor verd fosc, però pot ser groc, taronja o vermell);
- pebre vermell picant;
- coriandre mòlta;
- midó de blat de moro - 2 cullerades;
- salsa de soia de qualitat - 4 cullerades;
- Arròs de Shaoxing o Mirin - 2 cullerades;
- marró de sucre - 1 cullerada.
- oli de sèsam;
- mantega de cacau o altres greixos vegetals o de pollastre invertits;
- verdures per a la decoració (coriandre, julivert, alfàbrega, llimona).
Preparació
Primer anem a maridar la carn. El filet de pollastre s'ha de tallar en cubs petits o cubs rectangulars (alternativament, tires curtes).
Posem la carn en un recipient, adequat per al volum, afegiu 1 cda. cullera de midó, 2 cullerades. culleres de salsa de soja i vi d'arròs. Barregeu-lo bé i enviï'l a un lloc fresc com a mínim durant mitja hora, però no més de 2 hores.
Prepareu la salsa. Barregeu el midó restant, la salsa de soja , el sucre morena, l'oli de sèsam. Afegim 2-3 st. culleres d'aigua.
El gingebre fregueu el ratllador, trosseja el pebre (si és fresc), afegiu-ho aixafat, així que vendrem l'all. Tot això s'aboca a la salsa i anem a preparar, i després es tiren.
Cuinar en un wok o paella. La carn ha de ser fregida en lots petits, les peces no han de ser estretes o prendre una paella més gran. Escalfeu l'oli i fregiu les tires de pollastre a foc mitjà-alt, sovint remenant amb una pala i sacsejant la paella durant uns 5-8 minuts. Afegiu el pebrot dolç tallat en tires curtes. Fregui junts durant 3 minuts més, girant la espàtula.
Afegim per separat un cacauet i una salsa ben calcinades. Cuinem tots junts en un foc més feble, barrejant. El portem a l'escenari de la caramelització: és quan la carn comença a brillar lleugerament i adquireix un matís fosc i daurat fosc (no us perdeu aquest moment, en cas contrari es cremarà, serà insípido i poc útil).
Distribuïm el gongbao de pollastre preparat per a un plat comú o en un recipient perllongat. Es pot espolvorear amb tot el suc de llimona o calç. Fem verdor. Per separat, servim l'arròs bullit, es poden fer els fideus d'arròs. També és bo servir plats de verdures fresques (amanides), fruita, vi d'arròs, cervesa fosca i / o begudes autèntiques més fortes de la regió pane asiàtica.