La carn amb xili o espessa xilis amb carn és un dels plats originals, format per tradicions culinàries d'Amèrica Central, populars a Texas i les zones frontereres mexicanes.
Com cuinar chili amb carne?
Així, el chili con carne, la recepta està adaptada.
Ingredients:
- gram de filet de vedella 600-800;
- 50-80 ml d'oli vegetal;
- 2 cebes (pot ser de color vermell);
- 5-8 pèsols de pebre negre i dolç (barrejat);
- 3 clavells d'un clavell;
- 2 pebrots calents;
- 2 pebrots dolços, millor vermell;
- 4 dents d'all;
- 4 tomàquets vermells madurs (els tomàquets es poden utilitzar en lloc d'ells, conservats amb polpa o pasta de tomàquet, 1-2 cullerades);
- Gram 300-400 fesols vermells cuits (beines congelades o verdes podran ser utilitzades);
- una mica de llavors de comí (zira);
- una mica d'orenga seca;
- coriandre verd;
- 1 llima o llimona;
- 1 barra amarga de xocolata amarga;
- 1-2 cullerades de cacau en pols;
- sal;
- un got de crema agra natural.
Preparació:
Etapa primera. Es tallarà la carn en cubs molt petits (es pot, per descomptat, utilitzar una amoladora de carn amb una gran graella o processador de cuina, però és millor tallar la carn manualment). Prepareu espècies i verdures. Els pebrots de pèsols, el cirerer, l'orenga i els clavells es trosseixen amb molta atenció en un morter. Peleu la ceba i l'all de la closca i talleu-la bé. Pebrots dolços tallats en palla curta. El pebrot fresc es neteja de les llavors i es trosseja tant com sigui possible (si el xili està sec, empapat amb espècies en un morter). Escalfem l'oli vegetal en una paella gran (gira-sol, blat de moro i fuet de porc). Fregir la carn a foc mitjà-alt, remenant activament amb una espàtula, fins que el líquid es evaporï gairebé per complet i apareix un bonic matís d'or morat.
Etapa dos. Posem la carn tacada en una cassola (caldera o cassola). Fornem la carn a foc lent gairebé fins que estigui cuit, de manera que sigui prou fàcil de mastegar. Si afegiu un got de vi de la casa a la carn, resultarà més suau. Podeu afegir una mica d'aigua o un brou de carn i cuinar a foc lent durant altres 20 minuts.
Etapa tres. Fregui la ceba en oli, que roman a la paella després de rostir la carn (no passis, sinó fregir). Afegiu-hi la resta de verdures. Fregui els minuts 4, remenant amb una pala. Afegiu espècies secs i reduïu el foc. Extingueu un altre minut 4. Afegiu vegetals i fesols preparats (si feu servir conserves, enjuagues amb aigua bullida) a la carn. A continuació, afegiu tomates blanquejats, tallats a rodanxes o tomàquets. Al final, afegiu suc de llima, xocolata amarga fosa i cacau en pols. Barrejar bé. Immediatament abans de servir, condem cada part amb una cullerada de crema agra, all picat i verdes de coriandre.
De vegades, a Chilli Concarne (prop del final del procés de cocció) afegiu una mica de mel o sucre morat, així com de xocolata o cacau. S'obté coca de Chili amb cacau
Opció per a vegetarians
La versió vegetariana d'aquesta popular sopa s'anomena chili non meat o chili sin carne que literalment es pot traduir com "chili sense carn". En aquesta versió, la carn natural es reemplaça amb soja, fesols, fesols, tofu. També s'utilitzen les albergínies, el carbassó i / o la carbassa.
Què serveix chili concarne?
Xile es pot servir amb truites o xips de nachos, amb arròs bullit. Podeu servir un got de tequila o mescal.