El plat grec de Stifado (Στιφαδο) és la carn cuita amb ceba, espècies, all i herbes aromàtiques amb una salsa de vi de taula vermell, oli d'oliva, pasta de tomàquet i vinagre de vi natural. La paraula "stifado" es tradueix del grec com a "carn estofada". Aquest plat és molt fàcil de preparar, però refinat, amb una bona selecció de carn i el correcte enfocament de cuinar és molt deliciós. En general, per a cuinar el grec stifado, s'utilitza la carn de boví. Sovint, l'estofat es prepara a partir d'un conill o d'una llebre. En preparar l'estofat de la carn de boví, és millor utilitzar carn sense fosses. Per descomptat, la carn ha d'extingir-se més que el conill.
Com cuinar Stifado?
Ingredients:
- 1 cadàver de conill o llebre;
- 0,8-1,0 kg de cebes molt petites (pot ser de color vermell);
- 4-5 dents d'all;
- 4 cullerades de vinagre de vi negre fosc;
- 5-8 fulles de laurushka;
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra (millor que grec);
- 2 cullerades de pasta de tomàquet (en el període d'estiu-tardor és bo utilitzar tomàquets vermells madurs, en lloc de tomàquet, es pot utilitzar tomàquets, conservats en polpa, és a dir, en suc de tomàquet);
- 5-8 pèsols de pebre;
- 5 brots de clau;
- 1 murmuri de canyella;
- verdures (romaní, coriandre, alfàbrega i altres al gust);
- 1 got de taula vermella sense sulfat;
- 1 pebrot vermell picant;
- espècies seques a gust.
Preparació:
Així, preparem l'estifat del conill. Aquesta recepta és molt notable per a un menú festiu. Es divideix la carcassa del conill en porcions (és millor tallar les juntes i les peces grans a la meitat). Ho rentarem, col · locarem en un bol amb un llorer, omplir-lo de vinagre, fer una temporada lleugera amb diverses espècies secs a gust, i deixar-lo marinar durant almenys 2 hores, o millor deixar-les de nit. La carn de la llebre, naturalment, ha de ser molt més marinada que la carn d'un conill domèstic. Quan es pasta la carn, extreu les peces de l'adob i s'assequi amb un tovalló. La meitat de l'oli d'oliva s'escalfa en una gran cassola de parets gruixudes i es trosseja peces de conill de tots costats fins que quedin daurades. Afegiu lleugerament pebre, afegiu-hi pasta de tomàquet, fulla de llorer amb marinada, espècies seques, vi i un got d'aigua. Porteu a bullir, barregeu bé i reduïu la calor. Tapa la tapa i deixeu-ho bullir a foc lent durant aproximadament 1 hora (la llebre està cuita més), si és necessari, abocar una mica d'aigua. La carn ha de ser suau i suau, però no s'ha de caure directament dels ossos.
Sobre la salsa
Mentre el conill s'estigui estofat, anirem eliminant l'oli restant en una paella i estirem la ceba pelada (no es poden tallar petits bulbs). Fregiu, girant els bulbs suaument fins que estiguin completament daurats. Després que el conill s'hagi buidat durant 1 hora,
Bé, un plat meravellós de conill - stifado - llest. Servim el stifado amb verdor. La decoració del plat es pot tallar rodanxes de taronja. Com a guarnició, es poden utilitzar mongetes coques, patates bullides o al forn, arròs, pasta. També és bo servir amanides de vegetals. Per descomptat, un veritable sopar grec no impedirà que un got de vi negre tingui el mateix tipus de vi que es fa servir a la cuina.