Lagman és un plat tradicional i molt utilitzat de la cuina asiàtica central. Els diferents pobles d'Àsia Central tenen les seves peculiaritats i subtileses en la preparació del lagman. En general, el lagman és una sopa especiada amb fideus, carn i verdures. Si esteu interessats, en aquest article us explicarem com cuinar lagman a casa.
La recepta per a sopa lambman a Uzbek
Per a la preparació del lagman, els uzbeka tradicionalment utilitzen la carn de boví. Per això, per preparar els fideus lagman necessitaràs:
- 250 grams de farina;
- 1 got d'aigua;
- 1 culleradeta de sal.
Per omplir, tome:
- 300 grams de carn de boví;
- 4 pastanagues;
- 2 cebes;
- 1/2 raves;
- 4 pebrots búlgars dolços;
- 4 tomàquets;
- 4 patates;
- 4 tasses de brou de carn;
- 8 dents d'all;
- verdures de julivert;
- 2 cullerades de mantega fosa;
- sal i pebre a gust.
Abans de començar a preparar la sopa, haureu de preparar els fideus lagman. Per a això, la farina s'ha de diluir amb aigua, afegir sal i pastar la massa. La massa s'ha de transferir a un recipient, untada amb oli i es deixa durant 15 minuts. Després d'això, la massa s'ha de rodar en una fina capa, plegar-la 16 vegades i formar un fideu prim de la mateixa. Fideu els fideus en aigua salada, al final, sempre esbandida amb aigua freda.
A continuació, heu de preparar l'ompliment per a la sopa lagman. Per a això, les pastanagues, les cebes, el rave i els pebrots s'han de rentar, raspallar i tallar en trossos petits. En una cassola amb gruixudes parets, escalfeu l'oli i fregiu-hi les verdures. Al cap de 10 minuts, s'han d'afegir verdures a l'all, tomàquets rallats i carn picada. El farciment complet ha de ser condimentat, picat, abocar caldo calent i cuinar a foc mitjà durant 5 minuts. Després d'això, afegiu les patates picades a la paella i porteu el farciment a punt. Els fideus per lagman s'han de repartir en plats, cobreix amb farcits, escampar-los amb herbes i pebre. La sopa lagman ja està preparada!
La recepta del lagman en tártaro
Lagman està fet en tàrtar amb xai. Necessitareu els següents ingredients:
- 300 grams de fideus per a Lagman;
- 350 grams de xai;
- 300 grams de tomàquets frescos;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- 4 pebrots dolços;
- 6 dents d'all;
- el julivert i els verds enelvè;
- sal i pebre a gust.
En primer lloc, és necessari bullir els fideus per a lagman. Els fideus poden preparar-se per vosaltres mateixos (vegeu la recepta anterior) o bullits ja preparats. Els fideus calents s'han de rentar amb aigua freda i afegir 2 cullerades d'oli vegetal. L'aigua en què es cuinen els fideus s'ha d'escórrer en un vidre separat per a un ús posterior.
El xai ha de ser rentat bé i tallat en petites peces planes. Les peces amb greixos es col·loquen a la part inferior de la paella o la caldera i es fonen per formar cremes. Cal treure les patates fregides del calder, després posar la carn i fregir-la fins que es formi una escorça. Després d'això, afegiu les cebes picades, les pastanagues i els pebrots a la carn. Si bé la carn amb verdures és guisada, és necessari netejar i tallar les patates. Afegiu les patates a la caldera quan la ceba es torna daurada. Després d'això, la carn ha de ser condimentada amb pebre, barrejar-la bé i cuinar a foc lent durant 10 minuts. Després de 10 minuts, haureu de posar els tomàquets rallats, abocar el brou dels fideus i treure el contingut del calder fins que estigui preparat.
Els fideus per a lagman s'han de repartir en plats profunds, a dalt amb farcits i decorar amb verds. A cada plat necessiteu esprémer un gra d'all. Serviu el plat lagman calent.
Peculiaritats de la preparació del lagman:
- per a la preparació del lagman podeu utilitzar pasta o espaguetis, el més important és que estiguin fets de blat dur;
- Si les verdures del lagman són guisades a foc alt en una cassola amb parets primes, llavors resulten cruixents. D'aquesta manera, s'està preparant l' uigur lagman;
- L'embotit del lagman es pot transformar i complementar de totes les maneres possibles: verdures, mongetes, varietats de carn. La versió xinesa del lagman s'anomena ramen - el porc s'utilitza per a la seva preparació.
La preparació del lagman és un procés llarg i llarg. No obstant això, tothom pot aprendre a cuinar lagman a casa seva. El sabor i l'aroma únics d'aquest plat inspiraran a qualsevol amfitriona de noves obres mestres culinàries.