El terme "salsa" prové del castellà (salsa espanyola). La paraula salsa s'utilitza pel nom comú de les salses a Mèxic i altres tradicions culinàries llatinoamericanes, en aquest moment la paraula s'utilitza àmpliament en altres idiomes.
Els ingredients bàsics bàsics per a la preparació de la salsa són els tomàquets, pebrots de diversos tipus i graus de maduresa, ceba, all i coriandre, de vegades tomàquet (fizalis). La composició de salsa de diferents tipus també pot incloure altres ingredients (aquests són diversos fruits locals: mango, alvocat, feijoa, pinya, llima, llimona, carbassa, pastanaga, ametlles, etc.), així com diversos olis vegetals.
Originalment, es va fer una salsa de salsa calenta amb un morter i una pestilla, ara s'utilitzen els blenders. Els tomàquets i altres ingredients poden ser tractats amb calor (són blancs o cuinats), que són útils per als tomàquets, perquè augmenten el contingut de licopè, però per a fruites, especialment aquells que contenen vitamina C, és poc útil, això s'ha de tenir en compte.
Salsa de tomàquet picant
Ingredients:
- tomàquets madurs madurs - 5 peces. (o 2-5 cullerades de pasta de tomàquet sense conservants diluïts amb aigua en una proporció de 1: 2 o 1: 1);
- pebrot vermell (fresc o sec) - 1 pc;
- all - denticles 2-5 (depèn de la mida);
- ceba - 1 pc.;
- calç o llimona;
- coriandre fresc - un gran grup.
Preparació
Blanquem els tomàquets (ens omplim d'aigua bullint) i netegeu-lo a través d'un tamís, de manera que separem les llavors i la closca.
Les llavors s'han d'eliminar acuradament i d'una beina de pebre. Podeu col·locar-lo en un morter amb all i una petita quantitat de sal, o podeu moldre'l en un liquat amb un pelat i tallar-lo en dos trossos de ceba i tomàquet. Si no hi ha batedora, només ha de tallar les cebes el més petit possible o passar per un molí de carn, reixeta. El coriandre verd també ha de ser aixafat, simplement es pot tallar amb un ganivet o es pot moldre en un morter.
Quan hàgiu preparat i barrejat tot, afegiu el suc de llima fresc a la salsa. La salsa preparada seria bona per contenir en un recipient tancat a la nevera durant 2 hores.
Podeu afegir el pebre dolç a aquesta salsa picant (triturar tant com sigui possible), uns quants nuclis d'ametlla rallats, nou moscada rallada, condimentar-los amb sal, sucre, oli d'oliva o un altre oli vegetal fred.
Salsa picant verda amb alvocat i cogombre
Utilitzem verdures joves de colors i tons verds.
Ingredients:
- alvocat - 1-2 fetus;
- cogombres frescos: 1-3 unitats;
- Pebre picant verd - 1-2 unitats;
- pebre dolç verd sense madurar o ombra lleugera - 1-2 unitats. (component opcional);
- ceba blanca - 1 pc. (també opcional);
- calç o llimona - 1 pc;
- all - 2-5 denticles;
- verdures de coriandre i julivert.
Preparació
Extractem la polpa de l'alvocat, ceba les cebes i l'all, traieu les llavors dels pebrots. Tots es molen de qualsevol manera convenient (batidora o amoladora de carn) i es barregen. Afegiu el suc de llima. Anem a preparar. La composició de la salsa verda també pot incloure carbassons, feijoa i / o kiwi, olives joves (naturalment, per descomptat).
Salsa verda en aquesta versió, encara que nítida, però molt tendra, perquè el pebre picant no és immadur. L'alvocat brinda una picant de salsa verda i afegeix utilitat. Particularment bona aquesta salsa per a plats de peix, marisc i carn blanca de pollastre.
Salsa amb punta groga
Utilitzem verdures de colors i ombres de color groc i ataronjat.
Ingredients:
- carn de carbassa (millor moscatell);
- el mango és madur;
- pastanagues (opcional);
- pebrot picante;
- pebre dolç de color groc o taronja;
- ceba blanca;
- all;
- coriandre verd;
- suc de llima;
- nou moscada rallada.
Preparació
La carbassa es pot bullir durant 20 minuts o coure al forn, però, això no és necessari, en brut és més útil.
Si llegeixes les primeres 2 receptes, ja has entès que tots els ingredients
I en general, la salsa és una salsa d'una fórmula no estricta. En la preparació de diverses salses de salsa, el teu pensament creatiu i la fantasia culinària es poden desenvolupar completament.
Serviu la salsa amb qualsevol plat llatinoamericà, verdures de carn i peix. La salsa és simplement necessària per truites, tacs, nachos, buritos i altres plats mexicans. Combina perfectament la salsa amb els plats habituals de la nostra cuina tradicional.