Molt interessants i diverses són les tradicions (en el sentit ampli d'aquest concepte) de la cuina xinesa. L'ànec de Pekín és un dels plats originals xinesos més famosos. Segons els experts, aquesta forma de coure els ànecs es va formar originalment a la província de Shandong. El plat es va fer molt popular a la cort imperial de Pequín durant la dinastia Yuan. El 1330, el metge imperial i dietista Hu Sikhui va publicar una recepta d'ànec a Pequín en el seu treball fonamental "Els Principis Essencials de la Nutrició". Posteriorment, la recepta s'estén per tot arreu sota el nom actual.
És difícil cuinar un ànec a Beijing?
Algunes persones que no tenen molta cura en la cuina fan preguntes com "com fer un ànec a Beijing o, més precisament, com fer un ànec a Beijing a les condicions normals de la llar"? Anem a molestar immediatament als desafortunats amants dels exòtics culinaris: l'autèntica preparació d'un ànec a Beijing segons la recepta original requereix un enfocament atent, certes habilitats i equips especials (s'utilitza un forn especial), que no és possible en condicions normals internes. No obstant això, podem parlar d'una recepta simplificada, per dir-ho així, adaptada. També cal assenyalar que, tant en la versió clàssica com en la simplificada, un ànec de Pekín amb pomes no es cuina i es serveix!
Sobre algunes característiques del plat
Abans de cuinar, l'ànec és marinat. La marinada d'ànec a Beijing és una barreja complexa de diversos ingredients (mel, gingebre, salsa de soja). Abans de servir, la carn d'un ànec cuit a Beijing sol tallar-se en rodanxes fines i se serveix amb creps (salses) i salses (salsa "Hojsin" i / o una salsa dolça de bardana). També es van servir cebes joves i cogombres, tallats en tires. La pell ha de ser fina, tendra i cruixent, i la carn, baixa en greixos. Aquest efecte només és possible si la tecnologia se segueix estrictament. Les pancakes per a un ànec a Beijing solen servir l'arròs. Als restaurants especialitzats xinesos, un ànec a Pequín s'ordena i es cuina totalment. Després de tallar la carn de les parts restants, es prepara el brou i, sobre la base, la sopa de la col xinesa, que se sol servir després de la carn.
Recepta simplificada
En general, a tots ens agrada menjar deliciosament i, per tant, oferim que vulguin cuinar un ànec, per dir-ho així, en l'estil xinès segons la tecnologia simplificada.
Ingredients:
- 1 ànec pesant aproximadament 2 kg;
- 1-2 cullerades de mel de flors naturals sense olor picant;
- 3 cullerades de salsa negra de soja de qualitat;
- 1 cullerada de bon oli de sèsam;
- 1 arrel de gingebre.
Preparació:
L'ànec es renta, s'escalfa dues vegades amb aigua bullint i seca. Freguem la carcassa amb sal i deixem-ho durant la nit en un lloc fresc (al prestatge de la nevera). A la tarda prepararem l'adob. Fem un gebre al grater. Barregeu mel, gingebre, oli de sèsam i salsa de soja, deixeu que aquesta barreja es posi fins al matí. Al matí, es tensa la salsa i es couen abundantment amb un ànec. La salsa restant es diluirà amb aigua i s'aboca en la carcassa de l'ànec. Agiteu-lo i deixeu-ho durant una hora o dues.
Agafem un ànec
Escalfarem el forn a uns 220ºє. Posem l'ànec al forn, a la graella sobre la safata de cocció amb una petita quantitat d'aigua (o es pot coure en paper d'alumini). Agafem un ànec durant aproximadament 1,5 hores, tan bon punt la pell s'inflanti, es redueix la temperatura. La savia que surt de la canal ha de ser transparent. La pell de l'ànec acabat hauria de tenir un matís fosc de color marró daurat.
Pancakes de cuina
Preparem panqueques, per exemple, d'una barreja d'arròs i farina de blat (1: 1). La farina tamisar i amasar una massa simple, bastant empinada a l'aigua amb l'addició d'oli de sèsam. Desplegem coixinets plans amb un laminador i els freguem en una paella, és possible, en petroli, i és possible i sense, és encara més útil.
Alimentar l'ànec correctament
En un bol, untada amb salsa, posem un tros d'ànec, ploma de ceba i una rodanxa de cogombre adobat, embolicat i enviat a la boca, molt saborós! Per a un ànec cuinat a l'estil xinès, és bo servir arròs, shaoxing, maotai o ergatou. Presumiblement, els vins de taula europeus també són molt adequats.