El cap indubtable, entre els vegetals que es preparen els aperitius durant l'hivern , són l'albergínia. Tenen interessants qualitats de sabor i molts elements útils. Albergínia especialment bona en combinació amb salsa d'all .
Albergínies en salsa d'all - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- albergínia - 5 kg;
- all - 7 caps;
- pebre búlgar dolç - 1,5 kg;
- beina de pebrot amarg - 1 pc;
- oli refinat vegetal - 500 ml;
- vinagre 9% - 375 ml;
- sal.
Preparació
En primer lloc, rentem les albergínies cuidadosament, tritureu tasses, afegiu sal i deixeu-les durant un temps per donar-li la seva amargor. Ara posem rodanxes d'albergínies en aigua freda durant deu minuts, i després la retireu, submergiu-la amb tovallons o tovalloles i marquis-la a l'oli vegetal des de dos costats.
Per a la salsa, pelarem els alls de la closca, els pebrots búlgars i picants alleujarem les tiges amb llavors i deixarem les verdures preparades a través de la molinera. També podeu utilitzar una tassa de blender amb un ganivet per a aquest propòsit. Col·loqueu la barreja vegetal en un recipient esmaltat, afegiu-hi quatre-cents mil·lilitres d'oli vegetal, vinagre, unes mitja cullerades de sal, escalfeu-lo tot a punt d'ebullició, bulli durant cinc minuts i retireu-lo del foc.
Les albergínies fregides es col·loquen en llaunes de mig litre estèrils i secs, remullant cada capa amb salsa cuita, tapar amb tapes bullides i esterilitzar-les. Després de set minuts de mantenir-se en aigua bullint, rouleu la peça i col·loqueu-la sota la manteta càlida amb les tapes fins que es refredi completament.
Les albergínies, preparades segons la recepta, preses de la cuina georgiana, són bastant afilades i especiades. Per obtenir un sabor més suau, podeu reduir la quantitat de pebre picant.
Albergínies en salsa d'all calenta - recepta de cuina georgiana
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- all - 3-4 caps;
- pebrot búlgar dolç - 3 peces;
- beines de pebrot amarg - 2-3 pcs.
- vinagre 9% - 65 ml;
- oli vegetal - 75 ml;
- sal - 30 g;
- sucre granulat - 100 g.
Preparació
Treballem les fruites rentades d'albergínies a partir dels pedicels, tallats en dues meitats, que al seu torn es divideixen en quatre parts. Com a resultat, obtenim rodanxes d'albergínies oblongues. Els vam abocar amb sal i deixem una hora i mitja a dues hores per separar el suc i eliminar l'amargor. A continuació, aboqui l'albergínia amb aigua i bullem després de bullir durant cinc minuts. A continuació, tirar les rodanxes de la verdura a un colador i deixar que s'esgoti. Mentrestant, netegem els pebrots dolços i amargs de les llavors i les tiges, tallar l'all, desplaçar-se per un molí de carn i col·locar-lo en un recipient esmaltat. Abocar el vinagre, oli vegetal, abocar el sucre, salar, barrejar-lo i escalfar-lo a bullir.
Ara ens ajuntem les albergínies bullides i la salsa, es determina sobre el foc i es deixa bullir durant cinc minuts.
Quan estigui llest, disposem d'albergínies calentes sobre gerres seques preestil·litzades juntament amb salsa, esgoten les tapes i col·loquen una manta calenta per esterilitzar fins que estigui completament refredada.
Una altra opció per a la preparació d'albergínies en una salsa d'all pren la seva freda preliminar, la qual cosa li dóna al plat un encant especial.
Albergínies fregides en salsa d'all amb ceba - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- berenar - 2,5 kg;
- ceba - 200 g;
- all - 2-3 caps;
- fulles de llorer;
- sal;
- julivert fresc;
- aigua filtrada - 175 ml;
- oli vegetal - 275 ml;
- vinagre 9% - 150 ml.
Preparació
Albergínia rentada, rebutjada de la tija i la pell, cubs rallats de mida mitjana i amuntegats en plats esmaltats, generant abundantment les capes amb sal. Després d'una hora i mitja fins a dues hores, quan l'albergínia es desfà de la sal i desprèn el suc, renteu-les bé amb aigua freda i deixeu-ho drenar.
Mentrestant, es trituren les cebes pelades per mig anells, l'all picat finament i el julivert fresc prelavat. L'aigua purificada barrejada amb cent cinquanta mil·lilitres d'oli vegetal, vinagre, afegeix herbes i alls frescos, escalfeu la barreja resultant a bullir i retireu-la del foc.
Les berenars lleugerament assecades es difonen sobre una paella escalfada amb oli vegetal, donem un color marró per tots els costats, omplint-los amb flascons secs prèviament bullits, alternant amb ceba i abocant les capes amb una salsa preparada amb all i verdures. Ara col·loquem els contenidors sobre esterilització i estofeu pots de mitja litre, set i litres, quinze minuts.