El pastís francès "Crokembush" és una veritable decoració de les taules de banquets més luxoses, ja que acceptarà no gaudir del dolor dels profiteroles més delicats, adornats amb el millor fil de caramel, flors confitades, fruites o comptes comestibles.
Pastís Croquembusch - recepta
És difícil cridar a "Crokembush" una simple recepta, és poc probable que sigui capaç de la jove mestressa de casa, però tot ve amb experiència, i aquestes postres definitivament val la pena.
Ingredients:
Per beneficis:
- aigua 250 ml;
- mantega - 80 g;
- farina - 150 g;
- ous - 3 unitats.
Per crema:
- llet - 435 ml;
- vainilla - 1 beina;
- rovells d'ou - 3 peces;
- sucre - 70 g;
- farina - 50 g.
Per a la decoració:
- sucre - 860 g;
- aigua 330 ml.
Preparació
L'oli suau i l'aigua es tornen bullint a la cassola, barreja suaument la farina i mantingueu la barreja encesa, contínuament removent, de 2 a 3 minuts, fins a la formació d'un dens bloc de massa. Deixeu que la massa es refredi durant 5 minuts i, a continuació, deixeu anar l'ou batut, una cullerada alhora.
El forn s'escalfa a 200 graus, des de la massa es formen boles petites de 3-4 cm, es col·loquen sobre una làmina d'assecatge amb paper per assecar, espolvorear amb aigua i posar a coure durant 30-35 minuts. Els profiteroles acabats es punxen suaument amb un ganivet des de baix, i deixeu-lo enfornar durant 20 minuts.
Mentrestant, preparem la crema: la llet i les llavors de vainilla s'escalfa en una cassola, afegiu 3 gemmes, el sucre i retireu la barreja del foc. Agregui la farina amb gust i torni la paella al foc, cuini la crema uns 5 minuts abans d'espessir-la i, a continuació, feu-la refredar.
Ara preparem caramel: el sucre i l'aigua es barregen i es couen en una batedor a foc lent durant 20-25 minuts fins que estigui daurat. Cada profiterol es submergeix en caramel i s'adhereix al con de servitud. Repetim el procediment fins que cobrem completament el con.
Queda per fer fils de caramel, per això agafem dos forquilles, submergir-les en caramel i enganxar-les a les superfícies posteriors durant 30 segons, després d'haver de separar-se fortament entre elles i els fils resultants enrotllats en "Crockembush". Bon appetit!