La salsa d'all és un condiment deliciós i saludable per a molts plats en diverses tradicions culinàries. L'all es conreava en diferents civilitzacions des de l'antiguitat, ja que conté compostos orgànics biològicament actius, com ara sulfurs, oligoelements i vitamines necessaris per al cos humà.
Com es cuina la salsa d'all
En general, per a la preparació de salsa d'all calenta, s'utilitzen diversos olis vegetals de premsat en fred. Els olis d'oliva, gira-sol, sèsam o llinosa són especialment adequats per preparar diverses salses d'all.
Per moldre els alls, podeu utilitzar un morter, batidor o premses manuals especials (pinces d'all). Els espremedors d'all donen una textura més gran. L'all, aixafat d'una d'aquestes maneres, es barreja amb mantega i es deixa en un lloc fresc durant 1-2 hores. Aquesta és la recepta més senzilla. En aquesta salsa es pot afegir un ou cru (només es pot rovellar o simplement proteïna), suc de llimona, aigua o una mica de taula, vi blanc, sal. Aquesta salsa és tradicionalment popular a la Mediterrània i les tradicions culinàries balcànies.
Pots cuinar altres salses amb all.
Salsa de formatge picat
Ingredients:
- 100 grams de formatge dur
- 4-5 denticles pelats d'all fresc
- 50 g d'oli d'oliva (pot ser de girasol) o maionesa, preferiblement casolà.
- Si utilitzeu la mantega, podeu afegir el rovell d'ou. Podeu afegir una mica d'ametlles mòlta, pistatxos o avellanes. Una cullera de suc de llimona i vi blanc, també, no interfereix.
Preparació:
El procés de fer salsa d'all de formatge és senzill. En primer lloc, es frega el formatge amb un gra fi o mitjà. All picat en un morter (es pot utilitzar una batidora o un aixafat). Ara barregem tots els ingredients preparats al bol, tapeu el bol i col·loqueu la salsa a la nevera (no al compartiment del congelador).
El formatge i la salsa d'all serveixen, per exemple, amb croutons o torrades. També es combinarà orgànicament amb plats de peix bullit i / o marisc. Com reabastecimiento de combustible, es pot utilitzar per a algunes amanides vegetals, per exemple, amanida de tomàquets, olives i verds.
Salsa de crema agredina
És molt senzill, però molt saborosa.
Ingredients:
- cap d'all (5-8 denticles)
- Gram 150 de crema agra natural
- 1-2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de suc de llimona o vinagre natural (per exemple, balsàmic o fruita 3-5%)
- unes poques de julivert, anet, alfàbrega.
Preparació:
Els daus purificats d'all estan mòlts en un morter o una escorça. Ho posem al bol de la liquadora i afegim la crema agra, tots els altres ingredients i verds, prèviament mòlts amb un ganivet. Processem el liquidador a una textura homogènia. Podeu cuinar tot a mà. Ens quedem amb la salsa durant mitja hora.
La salsa de crema agra es serveix bé al pollastre, gall dindi, plats de peix bullit, carn o bolets. Com a guarnició, aquesta salsa és apta per a amanides vegetals.
Salsa de tomàquet
Ingredients:
- 2-3 cullerades de pasta de tomàquet
- 5 dents d'all
- 150 ml de taula de vi blanc o aigua
- 2-4 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de blat de blat i / o de blat de moro
- verdures (coriandre, julivert, anet).
Preparació:
L'all purificat es converteix en un puré amb una premsa o en un morter.
Passegeu a la paella de la farina d'oli a l'ombra ruddy, afegiu-hi tomàquet i vi, barregeu. Escalfar 2 minuts, lleugerament fresc i afegir all picat i verdures.
Salsa de tomata-all per servir bé a plats de carn, pasta, khinkali, manti, postres, boles de massa bullida.
En general, la salsa d'all per a la carn és una molt bona solució gastronòmica.
Salsa de llimona
Barregeu el suc de 2 llimones, l'all ratllat o picat (2-5 denticles), 50 ml d'oli vegetal, una mica de sal i un olor perfumat o negre. Podeu utilitzar una batidora. Deixeu que la salsa estigui durant mitja hora.
La salsa de llimona es combina amb plats de carn, peix i aus.