Julien ha estat adoptat durant la nostra cuina, i amb el pas del temps, la recepta clàssica ha experimentat canvis importants. Per això, és difícil dir quina recepta és clàssica. Molt sovint en la nostra cuina, consideren que és una opció amb pollastre i bolets o simplement una recepta en una base de bolets independent.
Julienne amb champignons i pollastre - recepta clàssica
Ingredients:
- filet de pollastre - 290 g;
- bombeta de ceba - 90 g;
- xampinyons frescos - 290 g;
- crema amb contingut de greix superior al 20% - 240 ml;
- mantega - 30 g;
- oli d'oliva - 20 ml;
- farina de blat - 25 g;
- formatge piquant dur - 140 g;
- nou de nou moscada - 1 pitjor;
- Pebre negre recentment mòlt - 1 petita pell;
- sal de taula a gust.
Preparació
Prepararem la salsa cremosa per a Juliana. Per fer-ho, fregiu la farina en una paella absolutament seca, remenant-la i fent que adquireixi un to daurat i, a continuació, afegiu-hi la mantega, fregueu-la junts durant un altre minut i suprimiu-la del foc. Escalfeu la crema a la cullera, no porteu-ho a bullir i afegiu-hi una pasta de farina i oli, la nou moscada i la sal sòbria, remeu, escalfeu els primers signes d'ebullició i apagueu el foc.
Ara assumirem les bases de julien. Un petit filet de xampinyons i un filet de pollastre rostits, cebes netejades, tallades en cubs el més petites possibles i posades a la paella, preescalfant-les i esquitxant-ne l'oli d'oliva. Després d'un minut, afegiu el pollastre preparat, els fongs i fregiu fins que tots els sucs s'evaporen i les rodanxes de pollastre estiguin preparades. Al final de la fregir, condimenteu els continguts de la paella amb sal i pebre negre recentment mòlt.
Distribuïm el pollastre amb bolets al llarg de la llúdria o petites olles, aboqui la salsa cremosa cuita, espolvoreu generosament la part superior amb formatge i col·loqueu-la en un forn calent durant deu o quinze minuts. La temperatura es manté a 210 graus.
La julienne clàssica d'acord amb aquesta recepta es pot preparar tant en una paella comuna o en una cassola, i es divideix en porcions per servir.
Com cuinar un julien clàssic amb bolets - una recepta amb crema agra
Ingredients:
- bombeta de ceba - 180 g;
- qualsevol bolet - 430 g;
- crema agra amb un contingut de greix superior al 20% - 420 g;
- oli d'oliva - 40 ml;
- formatge piquant dur - 220 g;
- una barreja d'herbes seques italianes: 1 pessic;
- cúrcuma - 1 pessic;
- Pebre negre recentment mòlt - 1 petita pell;
- sal de taula a gust.
Preparació
L'opció ideal és, per descomptat, els bolets forestals, primer han de bullir fins a la meitat. Però, en absència d'aquest valuós producte, pot prendre i estar disponible durant tot l'any els champignons.
Per preparar els champignons rentats d'aliments o els fongs bullits a més, tallar-los en plats prims i posar-hi una paella escalfada, esquitxant-ne l'oli d'oliva. En tres minuts