Fora d'Uzbekistan, el lagman es va fer popular a causa de la seva senzillesa, accessibilitat, gust i aliment. Les subtileses especials en la preparació d'aquest plat, a diferència de la resta de receptes de la cuina nacional, no, des d'on va començar a aparèixer a les nostres taules de forma regular.
En aquest article aprendrem a cuinar un lagman a Uzbek i considerem receptes tradicionals i innovadores per a aquest plat.
La recepta del present lagman uzbek
L'única dificultat per fer un lagman és els fideus, s'ha de treure i, en cap cas, es pot tallar, com molts pensen.
Ingredients:
Per als fideus:
- farina - 500 g;
- ous - 2 peces;
- sal - 1 culleradeta;
- refresc - 1/2 culleradeta.
Per a la salsa:
- xai - 500 g;
- col - ¼ d'una col;
- albergínia - 2 peces;
- cebes - 3 unitats;
- all - 1 capçalera;
- llorer, sal, pebre al gust.
Preparació
En oli vegetal o greix fosa, fregir la carn en cubs. També enviem cubs triturades, d'albergínia i ceba. Fregir els vegetals fins a la meitat, després abocar aigua i guisat, sense oblidar la pretemporada. Mentre la salsa per al lagman s'apaga, és necessari pastar la massa pels fideus i començar a tirar-lo. Barregeu la farina i els ous en una massa apretada, que s'ha de greixar amb una solució de sal i refresc a la meitat d'un got d'aigua. Després d'això, la massa es divideix en boles amb la grandària d'una noguera, cada bola es llença a una salchicha prima, que s'ha d'estirar fins a aproximadament un metre, després es doblega la massa a la meitat i s'estira de nou. Els fideus preparats han de ser cuinats i submergits en aigua freda.
Ara podeu fer un plat: posar els fideus a la part inferior d'un plat profund i omplir-lo amb una espessa salsa de carn i verdures. Decorem el lagman amb herbes i espolvorem amb all.
Com cuinar un lagman d'un pollastre a Uzbek?
Ingredients:
- fideus per lagman - 400 g;
- carn de pollastre - 800 g;
- cebes - 2 unitats;
- pastanaga - 1 peça;
- adzhika - 1 culleradeta;
- pèsols verds - 200 g;
- tomàquets - 3 peces;
- sal, pebre al gust;
- verdures - per a la decoració.
Preparació
Abans de cuinar un lagman uzbek amb pollastre, haureu de rentar i tallar el mateix pollastre i enviar-lo a cafè fins que quedi daurat.
Mentre el pollastre es fregui, trosseja les cebes a mitges anelles, les pastanagues en cubs i els tomàquets pelats, amb peces arbitràries. Afegiu les cebes i les pastanagues al pollastre i fregiu, remenant, durant 10 minuts més. A continuació, posem els tomàquets a la paella, afegiu-hi adzhika, condimenteu-ho bé i estofeu-ho durant 10-15 minuts, fins que els tomàquets estiguin tous. A la salsa lagmanny acabada afegim pèsols verds. Bullir els fideus i servir-lo amb pollastre i verdures amb salsa. Decorem el plat amb herbes picades.
Lagman rostit a Uzbek (kovurma lagman)
La preparació d'un lagman torrat a Uzbekés requereix un mínim de temps i, per tant, és excel·lent per al primer contacte amb aquest plat.
Ingredients:
- fideus per lagman - 300 g;
- xai - 600 g;
- cebes - 2 unitats;
- pasta de tomàquet - 100 g;
- all - 3 graons;
- anet, julivert - per a la decoració;
- ous - 3 peces;
- llet - 3 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust.
Preparació
En les cebes fregides d'oli vegetal, afegiu-hi carn tallada a rodanxes i deixeu-la fins a la meitat cuita. A la paella, envieu 100 g de pasta de tomàquet o 300 g de tomàquets madurs, afegiu all picat i traieu la paella del foc. Separadament, bullem els fideus per lagman, l'hi tapem amb aigua freda i l'enviem a la salsa.
Preparem una truita de 3 ous i llet, i la tallem en palla gruixuda. Agreguem una truita a la salsa i els fideus, barregeu-lo amb cura i poseu-vos en plats. Espolvorear el llavor preparat amb herbes i all.