Chorba (ciorbă): el primer plat calent, sopa tipus shurpa; un nom comú per a les sopes nacionals serbes, búlgares, romaneses, molesques, turques, albaneses i macedonias. Com a regla general, la proporció de la part líquida d'aquestes sopes (d'un quart a mig) és de kvass bullit (normalment es fa amb segó de blat, però es pot utilitzar l'habitual). No obstant això, tothom no els agrada d'aquesta manera a causa de les preferències individuals i les característiques digestives. També es coneixen variants de chorba moldau sense kvass, que es poden substituir fàcilment amb vinagre natural o suc de llimona (els explicarem). Tan sovint preparen els ciutadans.
La carpa moldova es pot cuinar a partir de diferents tipus de carn. A la choruba necessàriament inclouen cebes, pastanagues, si és possible - l'arrel del julivert i l'api, tomàquets o pasta de tomàquet, així com diverses verdures fragants (anet, julivert, alfàbrega, lyubovok, coriandre, estragó). Com que els reemplaçaments i els components de temporada utilitzen fesols (incloent beines), patates, pebrots, col, arròs i, recentment, i blat de moro (jove o enllaunat).
A Chorbu es trobava fresc, en cap cas no fregit, si és possible, verdures joves. Aquest mètode de cocció és fonamentalment més saludable. És aquest principi de chorba el millor que es diferencia del tipus de farcit ucraïnès Borsch i altres tipus d'ompliment.
Chorba molda amb mongetes de vedella o xai jove
Ingredients:
- vedella o xai (pot ser sobre ossos) - uns 500 g;
- ceba - 1-2 peces;
- pastanaga - 1 peça;
- rizoma de julivert - 1-2 peces;
- grans de mongetes - unes 20 unitats;
- patates - 2-5 peces;
- col blanca - 1/4 cap;
- tomàquet vermell dens madur de mida mitjana - 2-3 unitats;
- pebrot dolç (preferiblement vermell) o gogoshara - 2 unitats;
- all - 2-4 dents;
- espècies seques per al brou (fulles de llorer, grans de pebre, claus, etc.);
- Els verds són diferents (alfàbrega estima el julivert, l'anet, etc.);
- llimona - 1-2 peces;
- pebre vermell;
- sal.
Preparació
Carns tallades (o picades) per trossos petits, es posa una paella amb rizomes pelats, cebes (senceres), llorer, pebrot i un clau. Ompliu-ho tot amb aigua i fregui, redueixi el foc i cuini, retirant suaument el soroll i el greix, gairebé fins que estigui llest (és a dir, en un termini de 40 minuts). Al mig del procés, afegim pastanagues, tallades en rodanxes relativament grans.
En aquest moment preparem la resta dels productes. A les beines de fesol, retireu els consells i talli cada un en 3 parts. Després del temps especificat, eliminem el brou de carn del brou de carn (i tirar) tot excepte carn i pastanagues. Ara posem patates, tallades a rodanxes i mongetes picades en una olla. Cuini durant 10-15 minuts, a continuació, afegiu la col picada i el pebre dolç. Cuinem per altres 8-10 minuts. Posem tomàquets, tallats a rodanxes i cuinem durant 2 o 3 minuts més.
Ara podeu afegir kvass bullit, però ho farem d'una altra manera. Aboqui el chorbu acabat en plats profunds o tasses de sopa, afegiu verdures fines tallades i all picat. És molt convenient utilitzar alfàbrega i amor. Temporada amb pebrot vermell. A cada plat afegiu 1 cda. cullera de suc de llimona. També es pot degustar el vinagre de fruites naturals de Chorbu
També podeu preparar un deliciós chorbu de carn de porc o de qualsevol carn d'aus. El procés de preparació i les proporcions dels ingredients són gairebé el mateix. Quan s'utilitzen faves seques (blanques o de color) en comptes de beans verds, empapats al vespre i cuinats per separat fins que estiguin preparats, i després afegiu-los al chorbus en les últimes etapes de cocció en la quantitat adequada.