Probablement, des que les persones van començar a cuinar els ous bullits per primera vegada, la qüestió de com fer-ho bé no es redueix. Afortunadament, tot i que les mestresses de casa poden discutir fins ara, els cuiners professionals han estat determinats amb instruccions específiques. Sobre ells, explicarem en el nostre article.
Com es bull correctament els ous?
Comencem amb la destrucció principal dels estereotips: els ous sempre s'han de posar en aigua bullint, de manera que la proteïna instantàniament es va agafar. En aquest cas, els ous s'han d'emmagatzemar en aigua tèbia abans de cuinar o durant una hora o mitja abans de cuinar, sortir a temperatura ambient, en cas contrari, quan estigui immers en aigua bullint, la closca esclatarà instantàniament. Evitar l'esquerdament de la closca també ajudarà a afegir una mica de sal. Immediatament després del busseig, registre 10-12 minuts (el temps depèn de la mida dels ous), i al cap d'un temps, submergir els ous bullits en un recipient preparat d'aigua gelada. L'últim pas és molt important per garantir una neteja ràpida i senzilla. Per tant, els mites diuen que la facilitat de secessió es veu afectada per l'edat dels ous, però de fet no ho és. Els ous són molt més fàcils de netejar a causa de la caiguda de la temperatura quan es submergeix a partir d'aigua bullint en aigua gelada, perquè gràcies a això sota condensació es formen les petxines.
La cocció massa llarga pot afectar no només la pròpia proteïna (probablement sapigueu la textura de la proteïna digerida de "cautxú"), sinó també el rovell, el color del qual canvia del característic groc al desagradable verd blavós. Aquesta última reacció es deu al fet que, com a resultat de la cocció prolongada, el sofre de rovell es combina amb ferro a partir de la proteïna, es forma l'òxid de ferro, que precipita un precipitat blau verd a la superfície.
Com es cuinen els ous suaus?
Llavors, com cuinar bé els ous bullits, ens vam adonar i què fan els fanàtics de les rovells líquids? És senzill! Observeu les mateixes regles només amb l'única condició: escurçant el temps de cocció a 7-8 minuts. Atès que la rovell d'ous suaus es manté líquid, es fa molt més difícil de netejar-los i, per tant, es fa especial atenció al refredat després de la cocció.
Com cuinar els ous de guatlla ?
Com que els ous de guatlla són de 2 a 3 vegades més petits que fins i tot petits ous de pollastre, el temps de cocció es redueix al mínim. Després d'haver bullit, els ous de guatera s'han de bullir durant 5 minuts i els ous suaus, dos són suficients. A més, també se n'han refredat i es manté l'etapa més difícil: la neteja.
Com cuinar l'ou escalfat?
Tot i que hi ha mètodes per cuinar els ous escalfats amb pel·lícules alimentàries i fins i tot envasos especials de plàstic, el mètode clàssic era i continua sent el mètode de cuinar utilitzant només el seu estofat i l'aigua bullint.
El primer secret dels ous escalfats ideals és l'addició de vinagre a l'aigua. És gràcies al vinagre que la clara d'ou ràpidament i agudament aguanta, no s'estén, i per descomptat no s'adhereix a
Abans de començar a cuinar, trenqueu suaument l'ou en un recipient petit, de manera que es minimitza la probabilitat de danyar el rovell quan l'ou s'apropa a l'aigua. Ara, amb l'ajuda d'una cullera, comença a remoure l'aigua intensament a la paella, creant un embut, tingueu en compte que l'aigua no s'ha de bullir massa activament. Directament al centre de l'embut, aboqui l'ou i talli 3 1/2 o 4 1/2 minuts (de nou, depenent de la mida de l'ou). Retireu els ous suaument amb un tovalló amb un soroll, deixeu-los assecar i servir.