A diferents països, s'anomenen panqueques i cuinem de manera diferent. A França: els creps prims, als Estats Units, el punk gruixut a l'Índia, les dosis de l'arròs cruixents i, a Holanda, el pannekokeny blat sarraí. Però aquí hi ha espècies de llevat, aquest és un plat típic rus. Aquestes creps es preparen una mica més de les habituals, creps fines, però val la pena!
Recepta de creps de llevat ràpid
Aquestes pancakes són bastant denses i són ideals per omplir tant salat com dolç.
Ingredients:
- ou - 1 peça;
- sucre - 30 g;
- sal: una mica;
- farina - 360 g;
- llevat - 10 g;
- llet - 570 ml;
- mantega - 50 g;
- oli refinat - 55 ml.
Preparació
La llet s'ha d'escalfar fins als 35-40 graus, afegir sucre, salar i conduir l'ou. El llevat no es dissol fàcilment en la llet, de manera que els dissolem en una petita quantitat d'aigua tèbia, abocem a la llet. Tot barrejat a fons i lentament comença a afegir la farina, remenant-se amb un batut. Derretir la mantega, deixar refredar a temperatura ambient. La massa es pasta a la consistència de la crema agra, el més important és trencar tots els grumolls, abocar el petroli i tapar-los amb una tovallola, tapa o pel·lícula. La massa ha d'entrar en un lloc càlid perquè el volum s'incrementi en 2 vegades. Ho barrejem amb un batut perquè la conformi. A l'estufa es posa una paella, en ella la forma més senzilla és cuinar panqueques, tk. És lleuger i sovint amb tefló o revestiment ceràmic. Però el tradicional ferro colat tradicional farà, just abans de cada crepita, haurà de ser lubricat amb oli. Amb l'ajuda d'un raspall culinari, lubriqueu la superfície de la paella amb oli refinat. Si tens una paella amb un bon recobriment, no has de lubricar-la cada vegada. Aboqueu la massa al centre de la paella i, en un moviment circular, distribuïu-la a tota la superfície.
La primera panqueque serà una prova. haureu de decidir la quantitat de massa per vessar de manera que cobreixi per complet tota la superfície de la cassola i la panqueta no sigui molt espessa, en cas contrari no es farà servir. Una vegada que la superfície deixa de ser líquida, es pot tornar a engegar la panqueta. El costat fregit es pot lubricar immediatament amb oli, o ho pots fer quan la panqueta ja està al plat. Per cert, el farcit es pot posar directament a la paella tan aviat com gireu la panqueta.
Creps de llevat ràpid amb llevat sec
Les panqueques sobre llevat que s'aboca són exuberants, ventilades i poroses. Per tant, absorbeixen oli admirable o crema agra. Per a aquestes espècies panqueques, és millor prendre una paella amb un fons gruixut, perquè tinguin temps de coure i no cremar-se.
Ingredients:
- llet - 1 l;
- ou - 2 peces;
- sal - 10 g;
- sucre - 60 g;
- llevat - 30 g
- farina - 1 kg;
- oli refinat - 50 ml;
- Mantequilla - 100 g.
Preparació
Emboliqui el llevat en 1/2 tassa d'aigua tèbia durant 5 minuts. En llet calenta, vam abocar la sal i el sucre, conduir els ous, remenar, abocar el llevat. Barrejar bé tot i afegir la farina, tractant de no formar grumolls.