Les sopes, en les quals l'ingredient principal és la ceba, són populars en molts països des de l'antiguitat. Les sopes de ceba eren conegudes i molt esteses a l'època romana. Les cebes es conreen fàcilment i es conserven, la disponibilitat d'aquest vegetal a tots els estrats socials de la societat ha contribuït a la popularitat de les sopes.
La versió moderna més comuna de la sopa de ceba amb formatge i croutons va venir de França (aquest plat era molt estimat i ben cuinat pel gran escriptor francès A. Dumas-pare).
Segons la llegenda, la sopa de ceba amb formatge va ser preparada per primera vegada pel rei de França Louis XV. El rei es va separar del sèquit en una cacera i va passar la nit en una barraca de pagesos o en una caseta de caça. A última hora de la nit, Louis volia menjar, però no va trobar res més que ceba, una mica de mantega, formatge i vi blanc. D'aquests productes, una enginyosa sopa cuita monarca. Més tard aquest plat es va fer molt popular.
Actualment, les sopes de ceba franceses solen ser cuites a base de brou de vedella o de pollastre amb l'addició d'una ceba lleugerament daurada o lleugerament fregida, vi blanc (de vegades conyac, madera o xerès) i formatge ratllat. Es serveix una sopa de ceba amb herbes fresques i croutons.
La sopa de ceba es prepara en porcions individuals i sovint es serveix al mateix recipient que es va cuinar.
Sopa de ceba francesa amb formatge
Càlcul d'ingredients per 1 porció.
Ingredients:
- ceba - 1 pc.;
- mantega natural - uns 20-25 g;
- blat de pa blanc - 2 llesques;
- formatge dur - al voltant de 50-80 g;
- taula blanca de raïm de vi o sense sucre forta - uns 50-80 ml;
- Verd verd fresc (cebes verdes, julivert, alfàbrega, romaní, coriandre);
- all - 1 dent;
- brou de pollastre o carn de res o aigua - uns 200 ml;
- pebre negre en pols.
Preparació
En primer lloc, preparar els croutons (això és, pa torrat): tallar el pa en trossos petits (mida aproximada 1x1x3-4 cm) i assecar-se al forn en un forn sec.
Tallar les cebes a la paella i fregir-les lleugerament en una paella petita de mantega fins que estigui daurada (es pot salvar la ceba a foc lent fins a la transparència lleugera, que tant estima). Aboquem el vi a la paella i protegim, remenant, durant 5-8 minuts a la calor més baixa. Anem a moure aquesta barreja a la tassa de sopa, ompliu-la
En absència de formatge dur (per exemple, cuinar a la nit com Louis XV), es pot preparar una sopa de ceba amb formatge fos, només per aquest formatge s'ha de congelar al principi, de manera que es pugui fregar. Bé, i si no tens temps per fer-ho, només has de tallar el formatge fos el més petit possible.
La sopa de ceba amb formatge es prepara de la mateixa manera (vegeu més amunt), només abans de posar croutons, formatges i verdures, les cebes fregides i estofades s'han de moldear amb una liquadora i afegir un brou i altres ingredients.