Champignons en coreà

La cuina coreana, especiada i picant, es caracteritza per un enfocament original característic de la preparació de diversos plats nacionals amb un ampli ús d'espècies (principalment pebre vermell picant, all i coriandre). Els coreans estimen i utilitzen per a l'alimentació molts productes (familiars i coneguts per nosaltres), inclosos els bolets.

Us explicarem com preparar champignons en coreà, per descomptat, i alguns altres bolets (per exemple, els fongs d'ostres, molt estimats dels pobles de l'Extrem Orient) es poden preparar de la mateixa manera. Per descomptat, és millor utilitzar bolets cultivades artificialment o recollides en llocs, l'ecologia dels quals no causa dubtes.

Una de les formes més preferides de preparació en la tradició culinària coreana és el decapatge (en el transcurs del qual la fermentació del producte principal es produeix sota la influència dels ingredients actius de la composició de marinat, que canvia el seu gust, olor i, en part, l'estructura).

Recepta per a champignons escabetxats d'estil coreà

Preparació

Triem xampinyons petits de mida aproximada de la mateixa mida. Esbandir-los, bullir durant 20 minuts amb una mica d'aigua salada i tirar bolets en un colador a l'aigua de vidre.

Preparem marinada. Barregeu el vinagre amb oli vegetal i salsa de soja , afegiu no pebrots dolços, amargs, alls, verds, mòlts i espècies sense fer. Barrejar bé. El sèsam es calcina en una paella seca per separat i també s'afegeix a l'adob.

Posem els bolets en un vidre, ceràmica o esmaltat sense defectes. Ompliu els bolets amb adob, tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho en un lloc fresc durant 12 hores. En el procés de marinat, serà bo barrejar 2-4 vegades. Si vostè està escollint bolets d'ostres, no es pot bullir (ja que aquests bolets són comestibles i en brut). Només has de tallar els bolets d'ostres no massa fines i omplir l'embotit. El temps mínim de decapatge és de 2 hores. Els bolets sencers marins durant almenys 8 hores.

Afegir el suc de llimona a la marina, per descomptat, només millorarà el seu sabor i farà una olor més agradable.

Aquest plat com a mongetes marines amb pastanagues en coreà es va inventar en la tradició de kore-saram (la cuina dels coreanos que vivien en el territori de l'antiga URSS, d'alguna manera, difereix de les autèntiques tradicions culinàries inicials de Corea).

Champignons marinats amb pastanagues d'estil coreà

Ingredients:

Preparació

Bullir els bolets enjuaguts durant 10-20 minuts en aigua lleugerament salada, esbandida amb aigua bullida i es torna cap a un colador. Les pastanagues tallen en tires fines (o es freguen en un ratllador especial per a les pastanagues de Corea). Cebes tallades a mitges anelles o anells de quarts. Fregir les cebes i les pastanagues en una paella a l'oli vegetal. Afegiu els pebrots dolços i calents i fregiu-los tots junts, remenant-los, per altres 3-5 minuts.

Posem els bolets en recipient (vidre, ceràmica o esmaltat) tallats sense massa finesa. Afegim espècies, sal, sucre, vinagre, mantega, all gran i verds. Revuelva i espereu 2 hores. Per als aliments, no us oblideu de burlar (tradició coreana), expressant així el vostre plaer.