Ceviche: un plat no per a una gran varietat de consumidors, ja que el veritable valor del peix, cuinat segons la recepta tradicional peruana, només pot ser un autèntic gastrònom o simplement un amant de bona cuina exòtica.
El ceviche és una peça de peix o marisc, marinat en suc de cítrics i tradicionalment servit amb patates dolces, blat de moro i pastissos plans. Aquest apetit suau perfectament actualitza i prepara els brots per al proper menjar.
Com cuinar el ceviche?
Molts no tenen cap mena de por de Sevich i no ho preparen només per temors de menjar peix cru. Aquest judici sobre aquest plat és absolutament injustificat, ja que les proteïnes desnaturals de l'àcid en el marisc, actuen sobre aquest últim per analogia amb el tractament tèrmic, de manera que, de fet, els mariscs es serveixen en la forma ja preparada. Tanmateix, però, prestar molta atenció a la qualitat i la frescor dels mariscs, només ofereix preferència a aquells que no hagin estat congelats.
Quan es seleccionen tots els productes, l'assumpte es deixa per un petit, al cap ia la fi, fins i tot la dona més inexperta pot cuinar a Sevich, i el resultat sempre serà excel·lent.
Ceviche del salmó
El ceviche del salmó és un clàssic. Si no haguéssiu provat abans d'aquest aperitiu exòtic, us aconsellem que comenci per aquesta versió.
Ingredients:
- salmó - 800 g;
- sal - 2-3 cullerades. culleres;
- aranja - 1 peça;
- suc de toronja - 50 ml;
- calç - 1 pc. (i prop de 50 ml de suc);
- pebrot verd - 1 pc.
- el sucre al gust;
- salsa "Tabasco" - un parell de gotes;
- julivert - ¼ de la biga.
Preparació
El salmó es cobreix amb sal i es deixa a la nevera durant 10-15 minuts, abans de col·locar el filet en un recipient de plàstic. Mentre el peix és marinat, preparem el guarniment: netegem la pomera de la pell, les pel·lícules i la polpa blanca, deixant només els jugosos lòbuls, que després han de ser aixafats. Les trossets d'aranja s'apilen en un bol juntament amb la pell de llima, s'hi afegeix el suc i aboca el sucre a gust (però no més de 2 cullerades). Bé, quin tipus de plat llatinoamericà pot fer sense una "pansa" aguda? Afegiu a la salsa de xile picat (assegureu-vos de treure les llavors i les membranes!) I una mica de "Tabasco". El més important no és exagerar-lo amb nitidesa, per tal de no ofegar el sabor del mateix peix.
Quan l'embotit està a punt, es pot extreure el peix i netejar-lo de sal, tallar-lo en plats gruixuts i condimentar-los amb la nostra barreja i una mica de sal. El plat està llest, només cal servir-lo i decorar-lo amb el julivert picat.
Ceviche del salmó
Ingredients:
- Salmó - 700 g;
- calç - 1 peça;
- escalunyes - 1 peça;
- ceba verda - 1/3 de la biga;
- poma - 1 peça;
- ceba vermella - 1 pc.
- oli de mostassa - 1 cullerada. cullera;
- sal a gust.
Per a la salsa:
- crema - 2 ítems;
- rave picant - 60 g;
- llimona - 1 peça;
- taronja - 1 peça;
- sal a gust.
Preparació
Les rodanxes de salmó s'escampen amb sal i deixeu-lo remullar, tan aviat com succeeixi: agregueu el suc de llima i espereu fins que el peix comenci a fer-se blanc. Mentre que la proteïna està desnaturalitzada, es prepara una salsa ràpida: la ralladura de rave picant i bullir en crema, deixeu que la barreja es posi fresca, afegiu sucs cítrics, una mica de sal i batre en un mesclador fins a la consistència de la crema agra.
Es posa el peix escabetxat en un plat pla gran, es decora amb els millors talls de pomes, verdures tallades i cebes, aboqui una mica d'oli i finalment posi una bona cullerada de crema directament al centre del plat.
Segons una recepta similar, pot preparar-se amb truita, llobarro, perca o tonyina.
Ceviche d'amanida ràpida amb gambes
Ingredients:
- Gambetes - 1 kg;
- tomàquets - 4 peces;
- ceba vermella - 1 pc.
- cogombre - 1 peça;
- coriandre - ¼ de la biga;
- alvocats - 2 peces;
- calç - 6 peces;
- llimones - 4 peces;
- Sal, pebre, oli d'oliva a gust.
Preparació
Les gambes es netegen, es tallen en cubs i s'aboca amb suc de cítrics, deixeu-ho marinar a la nevera durant 1 hora. Les verdures es tallen en cubs i es barregen, s'adhereixen amb espècies i oli d'oliva, s'afegeix el coriandre picat i es posa en un got de servir sobre la capa de gambeta. Servim amanida amb truites de truita. Bon appetit!