El curri és el nom comú per a les mescles d'espècies populars i al mateix temps el nom d'un ampli grup de plats amb aquestes espècies. La idea original del curri prové de l'Índia (cultura alimentària tàmil), on el curri es cuina i s'emmagatzema com a barreja seca.
Ara, el curri és molt popular a molts altres països, inclòs, i a Tailàndia. Des de les mescles tradicionals de l'Índia, el curri tailandès difereix perquè es cuina i s'emmagatzema com una pasta humida espessa. Hi ha moltes receptes tailandeses locals per a la pasta de curri, entre elles hi ha sis tipus bàsics que s'utilitzen en els plats tailandesos de cuina.
Anem a estudiar-los més de prop. A les grans i mitjanes ciutats, es poden adquirir productes autèntics en departaments especialitzats de supermercats, botigues i mercats asiàtics (bé, o bé es pot substituir per productes similars).
Salsa de pasta de curri verd tailandès
Ingredients:
- coriandre verd (ella és coriandre) - un ram;
- pebrot verd - 8-11 pcs.
- fulles de llima - 5-8 peces;
- llimona - 2-3 tiges;
- escalunyes - 2 peces. (o una bombeta normal);
- llavors de coriandre - 1 cda. cullera;
- zir (comí) - 0,5 tsp.
- L'arrel del galangal (o arrel de gingebre) és una peça d'uns 3 cm de longitud;
- calç - 1 peça;
- pebre de pèsols negre o fragant - 0,5 tsp.
- Peixos de salsa tailandesa - 2-3 culleradetes.
- oli vegetal (per exemple, sèsam) - prop de 2-4 cullerades. culleres;
- La sal és cuita, és millor botí obert al mar - al voltant d'1 culleradeta.
Preparació
Les llavors de zira , coriandre i pèsols s'abocan en una paella sec i calenta.
Traieu la tija del pebre; es talla bé la ceba i l'all, la llimona, les galàgues pelades i les fulles de llima estan preparades per a la seva transformació en una liquadora. Posem tots els ingredients preparats i restants al plat de treball del liquador.
Afegiu l'esborrany eliminat amb calç i un suc de llima. Ho portem a l'homogeneïtat. Emmagatzemi en un refrigerador en un recipient de vidre, ben tancat, durant unes 2 setmanes. A la pasta, també podeu afegir encenalls de coco, verdes d'arrel i api.
Aproximadament el mateix (amb les mateixes proporcions), podeu preparar una pasta de curri vermell tailandesa tradicional. Només en lloc de verd
La composició de la pasta tradicional curata tailandesa inclou coriandre, comí, llimona, all, cúrcuma, llorer, gingebre, pebre vermell, canyella, nou moscada i fenc, així com llet de coco i sucre de palma.
Totes aquestes salses tradicionals s'utilitzen per cuinar diversos plats (peix, carn, vegetal).
Per exemple, per cuinar un curri de pollastre en tailandès, estofeu un pollastre amb ceba en un bol amb pasta de curri i serviu amb arròs.