Molt popular en les tradicions culinàries de moltes persones, pastisseria - baklava (o baklava) - és un producte de confiteria elaborat amb fulles fines de pasta fullada amb un ompliment de xarop de fruita gruixuda i fruits secs. Baklava amb fruits secs es cuinen als països àrabs, Turquia, Azerbaidjan, Iran, Turkmenistan, Uzbekistan. La llar Baklava és un element indispensable al menú de les festes de primavera de Novruz.
Des de la història del plat
Segons algunes proves històriques, el primer esment de Baklava data del segle XV. Es diu que el costum de desplegar una pasta fina per a baklava provenia de les tradicions culinàries asirias. En un dels llibres de cuina dels sultans otomans hi ha un registre de les èpoques del sultà Fatih, esmentant el primer cas de preparar una "paklava" l'agost de 1453 a la cuina del palau. Sultana, aparentment, li va agradar la baklava i va ordenar cuinar aquesta meravellosa pastisseria per a les vacances. Hi ha una altra versió, segons la qual les tradicions de cuina baklava es van formar al territori de la Turquia moderna en l'antiguitat, ja al segle VIII aC. e. I només llavors els mariners i comerciants grecs, havent degustat el deliciós sabor de la baklava, van portar la recepta d'aquesta dolçor a Grècia. Els grecs, a la seva manera, van millorar la recepta de baklava, de manera que es podia rodar en làmines molt fines (a Turquia, es va utilitzar una massa més gruixuda).
Com fer baklava?
Ingredients:
- 2 tasses de farina de blat d'alt grau;
- 1/2 tassa de llet sencera;
- 200 grams de mantega fosa natural;
- 1 ou de gallina;
- 1 rovell més;
- 20 grams de llevat premsat;
- 200 grams de noguera;
- 1 got de sucre en pols;
- 1 cullerada de sucre;
- 80 grams de mel;
- safrà, cardamom, vainilla, canyella - una mica de tot;
- mig llimona;
- una mica de sal.
Preparació:
Per tant, aquí hi ha una de les possibles receptes de la baklava turca.
- Divergent el llevat, 1 cullerada de sucre, tant farina com una mica de sal en llet lleugerament escalfada.
- Deixarem l'encens en un lloc càlid durant 20 minuts.
- Abocarem la cullera a un bol, afegirem l'ou, una mica d'oli i una mica - la resta (necessàriament tamizada) farina.
- Agreguem la massa, tapeu-la amb un tovalló net i col·loqueu-la en un lloc càlid durant 40 minuts.
- Prepareu el farcit: els grans de la noguera han de ser aixafats: passem pel molinet de carn (o noguera), podeu, per descomptat, picar el ganivet a mà o moldre-lo, utilitzant la combinació, però no massa finament.
- Combinarem fruits secs amb sucre en pols, mel, suc de llimona i espècies.
- Retirem de 14 a 16 pastes fines de massa.
- Oli amb oli (és necessari lubricar la massa amb oli molt), els llençols grans de massa gruixuda amb paper es distribueixen en capes en una safata de forn relativament profunda rectangular.
- Les primeres 3 pastissos es distribueixen sense omplir, així com els 3 últims.
- La resta de pastissos s'abracen cada 2, bé, o en un ordre similar.
- Fregui el baklava amb rovell d'ou, tallat en diamants i coure durant 30-40 minuts al forn a 180 º C.
- La preparació està determinada per una taca ruddy i una característica olor apetitosa.
- La baklava calenta preparada aboca abundantment (o es perdi amb un raspall) la mantega fosa restant.
- Per obtenir un sabor especialment deliciós, deixeu la baklava a la nevera per una nit xopada en "crema".
Serveixi aquesta beguda oriental que es pot prendre amb te o cafè, menjar directament amb les mans (per tant, és bo tallar la baclava en petites porcions).