Pastís "Esterhazy" - L'obra mestra hongaresa de confiteria, amb el nom de l'aristòcrata gourmet, és famosa no només a casa, sinó també molt més enllà de les seves fronteres. El secret de la popularitat és senzill: cinc pastissos de merenga i ametlles, decorats amb xemeneies de xocolata, són interessants tant en gust com en textura, que és el deliciós dolç del món sencer.
Com cuinar un pastís "Esterhazy" a casa?
El pastís hongarès "Esterhazy" és un pastís delicat amb una crema cremosa i una decoració de malla tradicional amb esmalt de xocolata. Les ametlles que entren a la massa es poden reemplaçar per una altra nou, i la crema es pot enriquir amb llet condensada. El més important és mantenir les proporcions i no excedir-les amb el sucre.
Ingredients:
- farina - 100 g;
- proteïnes - 8 unitats;
- avellanes - 200 g;
- sucre - 320 g;
- rovells - 2 peces;
- llet - 500 ml;
- oli - 150 g;
- llet evaporada - 120 g;
- xocolata blanca i negra - 250 g.
Preparació
- Batre la proteïna amb 160 grams de sucre, barregeu amb avellana mòlta i 60 g de farina.
- Torneu pastissos a les plantilles a 160 graus i 25 minuts.
- Barrejar la llet, el sucre i les gemmes, cuinar.
- Afegiu la mantega i la llet condensada. Lubriqueu les cremes amb crema.
- Pastís "Esterhazy" decorar amb dos tipus de xocolata.
Pastís "Esterhazy" - una recepta clàssica
"Esterhazy": una recepta clàssica, amb l'ús de farina d'ametlles per a la massa, pots fer-ho tu mateix, posar les nous en pols amb un molinet de cafè. Als requeriments de crema es fan: ha de ser saturat i contenir una mica d'alcohol. La decoració de malla està pintada amb xocolata negra, ja que anteriorment s'ha cobert l'escorça superior amb blanc.
Ingredients:
- proteïnes - 8 unitats;
- farina d'ametlles - 60 g;
- ametlles - 150 g;
- sucre - 300 g;
- rovells - 4 peces;
- cognac - 50 g;
- llet - 120 ml;
- llet condensada - 90 g;
- oli - 250 g;
- xocolata blanca i negra - 200 g.
Preparació
- Batre les proteïnes amb 250 g de sucre, farina i ametlles.
- Coure durant 30 minuts a 160 graus.
- En crema i llet, afegiu proteïna i 50 g de sucre, cuini i refredi.
- Introduïu conyac, mantega i llet condensada, barregeu la crema per a "Esterhazy".
- Lubriqueu els pastissos. Decorar amb xocolata fos.
Coca de nous "Esterhazy"
El pastís "Esterhazy" amb nous és un reemplaçament adequat per a la recepta clàssica. Aquesta opció és popular des de fa centenars d'anys i és famosa per la disponibilitat del component, les seves qualitats no són d'alt cost i gust, no inferior a l'original. Per a la prova, les nous han de ser mòltes en farina, i si la migassa és massa gran, s'asseca al forn i es desplaça.
Ingredients:
- farina - 50 g;
- sucre - 200 g;
- proteïnes - 8 unitats;
- nous - 200 g;
- xocolata blanca i negra - 300 g;
- rovell - 4 peces;
- licor - 30 ml;
- llet - 250 ml;
- oli - 300 g;
- embotellament - 40 g.
Preparació
- Els ous es bateguen amb 180 grams de sucre, afegiu la farina i les nous. Coqueu els pastissos a 160 graus durant 20 minuts.
- Batre la llet, les gemmes i 20 grams de sucre. Cuini la barreja durant 5 minuts, fresc.
- Introduïu l'oli i el licor. Lubriqueu els pastissos.
- Coca de nous "Esterhazy" decorar amb melmelada i xocolata.
Pastís "Esterhazy" sense farina
"Esterhazy" sense farina es distingeix per la tendresa, el color cremós agradable i la textura fràgil de la massa de proteïnes. Per assegurar-vos que el pastís coincideixi amb les qualitats enumerades, haureu de secar els pètals d'ametlles al forn i polir-los. Els pastissos de cocció necessiten ser protegits contra l'assecat, per no obtenir el gust del caramel cremat.
Ingredients:
- proteïnes - 6 peces;
- ametlles - 300 g;
- sucre - 270 g;
- rovell - 1 peça;
- llet - 250 ml;
- oli - 250 g;
- cognac - 20 ml;
- embús - 40 g;
- Fondant (blanc, negre) - 300 g.
Preparació
- Barregeu 200 grams d'ametlles mòltes amb proteïnes batudes i 200 grams de sucre.
- Escalfeu les galetes a 160 graus durant 20 minuts.
- Batre la rovell amb 20 g de sucre i llet, cuinar. Afegiu mantega, conyac i 100 grams d'ametlles mòltes.
- Lubriqueu els pastissos. Darrer afegiu melmelades i dolços.
- Una veritable "Esterhazy" decorar amb xocolata.
Pastisseria "Esterhazy" - recepta
El pastís "Esterhazy", creat a partir dels mateixos components que el pastís, supera l'última velocitat de cocció i serveix. Cal fornar un pastís únic, tallar-lo amb tires i, seguint les tradicions, - remull. Un llarg "descans" a la nevera, característic d'un producte de gran format, se substitueix per dues hores, el que estalvia temps.
Ingredients:
- escorça de noguera - 1 peça;
- sucre - 150 g;
- llet - 250 ml;
- rovell - 2 peces;
- oli - 200 g;
- cognac - 40 ml;
- midó - 30 g;
- xocolata blanca i negra - 70 g.
Preparació
- Tallar la coca en 6 tires.
- Barregi 150 g de sucre, gemmes i midó i cuini.
- 100 g de mantega i conyac es barreja amb crema i es couen els pastissos.
- Decora'ls amb xocolata.
Pastís de galetes "Esterhazy"
Pastís "Esterhazy" - una recepta gràcies a la qual els amants d'una prova de galetes poden gaudir del postre dues vegades. La delicadesa és diferent de la tradicional, no només en el tall, sinó també en la textura, que és més interessant que la versió original. La cuina, però, trigarà unes 4 hores, però els costos valen la pena.
Ingredients:
- farina - 60 g;
- llet - 350 ml;
- oli - 250 g;
- xocolata blanca i negra - 300 g.
- rovells - 5 peces;
- ametlles - 280 g;
- sucre - 200 g;
- proteïnes - 6 peces;
- ous - 2 unitats.
Preparació
- Batre els ous amb 100 grams de sucre i ametlles mòltes i coure 4 coques.
- Els ous es bateguen amb 100 grams de sucre, afegiu la farina, es treuen a 180 graus durant 30 minuts.
- Barrejar la llet, 50 grams de sucre i gemmes, escalfar, afegir mantega. Lubriqueu el pes del pastís.
- Pastís de galetes "Esterhazy" decorar amb xocolata.
Pastís de xocolata "Esterhazy"
Xocolata "Esterhazy": una de les postres més populars, quan es crea una opció preferida. Per tant, podeu experimentar i abocar tota la massa de xocolata fos amb crema, evitant el tradicional revestiment blanc. El més important és un producte d'alta qualitat i la seva densa consistència homogènia.
Ingredients:
- proteïnes - 8 unitats;
- farina - 50 g;
- sucre - 260 g;
- ametlles - 120 g;
- rovells - 4 peces;
- llet - 200 ml;
- crema - 200 g;
- oli - 250 g;
- xocolata negra - 120 g.
Preparació
- Batre les proteïnes amb 160 grams de sucre.
- Afegiu ametlles de farina i mòlta.
- Cuini els pastissos.
- Preescalfeu la llet, les gemmes i 100 grams de sucre.
- Afegiu l'oli.
- Lubriqueu els pastissos amb crema.
- Aboqui el pastís "Esterhazy" amb xocolata.
Esterhazy amb llet de coco
"Esterhazy" amb pastissos cruixents, impregnats d'una suau crema de llet de coco, una de les versions modernes de postres dolces. El secret de l'escorça ruddy està coberta de sucre en pols, que és abundantment esquitxat amb pastissos abans de ser enviat al forn. L'enfortiment de l'efecte pot ser d'una altra manera: s'ha de posar la massa al pergamí en una capa molt prima.
Ingredients:
- sucre - 150 g;
- farina - 100 g;
- proteïnes - 7 unitats;
- avellanes - 200 g;
- llet de coco - 125 ml;
- llet - 125 ml;
- oli - 250 g;
- rovells - 3 peces;
- Llet condensada - 200 g;
- xocolata blanca i negra - 200 i 50 g.
Preparació
- Batre les proteïnes i 100 g de sucre, aboqui l'avellana i la farina.
- Coure durant 20 minuts a 180 graus 5 pastissos.
- Barrejar la llet, les gemmes, 50 grams de sucre.
- Cuini, afegiu mantega i llet condensada.
- Peleu els pastissos i aboqui la xocolata.