La cuina jueva, com la cuina d'altres països, té els seus propis detalls. En primer lloc, la inusualitat es manifesta en la barreja de les tradicions culinàries de les tradicions primordialment jueves amb les dels països on viuen representants d'aquest poble antic. I la cuina jueva tradicional es remunta a segles i sovint s'associa amb l'observança de certes costums religioses.
En la cocció jueva, es dóna preferència principal a la prova magre i sense esmalt. En aquest cas, sovint passa, la meitat de la base de la prova està ocupada pels ous. També característica de la preparació de productes de confiteria és l'intercanvi de mel i sucre, aproximadament en proporcions iguals.
Els ametllers creixen a Israel a tot arreu i a altres països de la regió mediterrània: Itàlia, Espanya, Grècia, Marroc. Per tant, les ametlles s'utilitzen molt sovint a les cuines d'aquests països.
Shortbreads d'ametlles
Ingredients:
- ametlles: tasses i mitges;
- clares d'ou - 6 unitats;
- sucre en pols: tasses i mig;
- farina de blat - 2 tasses;
- sal;
- oli vegetal - 2 cullerades.
Preparació
Les ametlles es netegen i es trituren en un morter. Batre el batut en una espuma gruixuda i forta. Abocem sucre en pols cap a les proteïnes gradualment, agitant suaument. Afegiu les ametlles i suaument, en trossos, aboqui la farina, afegiu sal i barregeu bé.
Es cou una paella amb oli vegetal. Escrivim i dispersem la massa, formant-se en forma de boles o semicercle. Ens posem en un forn calent (180 graus), ens trepitjarem durant 15-20 minuts. Korzhiki fresc i servir per a un bon regal.
Un altre tipus de galetes: zuker-leks. Es couen a Pace. Aquest festival té diversos noms i interpretacions: Hag ha-Matsot: un recordatori del temps en què els jueus durant l'esclavitud van viure a Matzah, Hag Aviv - el triomf de la primavera, en aquest moment se celebra per Paysah, Hag ha-Herut - hi ha una celebració de la llibertat en la memòria sobre l'històric Èxode dels jueus d'Egipte.
Korzhiki zuker-lekah
Ingredients:
- farina de blat - 1 got;
- sucre - 1 tassa;
- ous - 4 peces;
- oli vegetal - 2 cullerades.
Preparació
Rompem els ous i separem acuradament les proteïnes de les rovells. Per separat, les rovellons es trosseixen en un bol profund amb dues cullerades de sucre a una escuma exuberant, aboqui la farina i es barreja.
Les proteïnes i el sucre restant assotat en una escuma, poseu-les en un bol amb gemmes i barregeu-ho tot fins que estigui suau. En una làmina de forn engreixi la massa amb una culleradeta. La massa no s'ha de tocar entre si.
Coure durant 15 minuts a 180 graus. Les galetes al forn es posen a la taula en forma refrigerada.
Les escorces picants i les gotes - lekeh - són tradicionalment cuites a Rosh Hashanah (Any Nou). Són un símbol de tot el bé que l'home espera l'any que ve.
Escorces picants
Ingredients:
- farina de blat - 1 got;
- sucre granulat - 3/4 tassa;
- mel lleugera - 1 got;
- ous - 2 peces;
- arrel de gingebre - 4 cm;
- taronja - 1 peça;
- sosa - 1 culleradeta;
- gingebre mòlta - 1 culleradeta;
- canyella mòlta - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 4 cullerades.
Preparació
Amb taronja raspa la fruita i esprem el suc. Es frega l'arrel de gingebre amb un ratllador fi. En un recipient profund, trosseja la farina, afegiu sucre, refresc, gingebre mòlt i canyella mòlta. Remenant.
En la barreja, aboqui la mel i l'oli, condueixi els ous, afegiu la fruita de taronja. Barrejar de nou, i després abocar-lo amb suc de taronja i
Escalfeu el forn fins a 180 graus. La massa es suavitza sobre una taula, esquitxada de farina. Tallar escorces rodones o arrissades. Els distribuïm en un full de forn engreixat. Hornee a un color daurat vermellós. A la taula servim escotes amanides.
Perquè les galetes siguin més fragants, necessiten ser refrigerades en paper d'alumini i deixar-les a temperatura ambient durant dues hores.