"Macarrons": això no és el que la gent crida macarrons a Rússia. La pastisseria francesa "Macaroni" és un postre popular no només a França, sinó també a Canadà, Estats Units i Japó. El nom de les postres "Macaroni" prové de la paraula ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Que literalment significa "aixafar, aixafar". En sentit estricte, el nom indica el mètode d'elaboració de l'ingredient principal: pols d'ametlles.
Pastisseria "macarrons"
El "Macaroni" francès és un producte de confiteria que recorda al merenga. Prepareu "Macarrons" amb clara d'ou, ametlles mòltes, sucre granulat, pols de sucre i colorants alimentaris. En general, aquesta postres té tres capes: entre les dues galetes hi ha una capa de crema o melmelada. Les receptes de "Macaroni" a diferents ciutats de França són definitivament diferents. A Amiens, per exemple, utilitzeu no només ametlles, sinó també fruites i mel.
La recepta de pastisseria "Macaroni"
Ingredients:
- 200 g de sucre (els cristalls han de ser petits), i millor sucre en pols;
- 100-130 g de farina d'ametlles (ametlla d'ametlla, terra molt fina);
- 50 ml d'aigua bullida;
- 100 g (3-4 unitats) de clara d'ou;
- 3 g de proteïna seca;
- una mica de vainilla i canyella;
- Alguns colorants d'aliments (opcionals).
Preparació:
Com es cou per pastís "Macarrons"? Fem farina d'ametlles: els grans d'ametlla es pulverizan, es tamisen i s'assequen durant aproximadament una setmana. 150 g de sucre farcit d'aigua en una cassola i engegat. Mentre es produeix el xarop, podem batre les clares d'ou (millor refredades) amb l'addició de proteïna seca a baixa velocitat, abocant progressivament el sucre restant. Continueu copejant fins que l'almívar assoleixi una forta ebullició. Ara, una mica de captura i amb cura, amb contínua agitació vigorosa, aboqui el xarop a les esquirols (no al revés!). Ho barrejem per obtenir una massa amb una textura suau. Barrejar la farina d'ametlles a la massa en uns quants trucs. En la mateixa etapa de cocció, afegiu canyella, vainilla i colorant. Millor, per descomptat, natural, per exemple, gerd o xarop de cirerer.
Treparem "macarrons"
Posem la safata de forn amb una doble capa de paper d'alumini (o paper pergamí). Ompliu la bosseta de confiteria amb una massa i espremeu la massa sobre una safata per a forn amb cercles d'uns 2 cm de diàmetre. Agiteu la paella lleugerament i deixeu els minuts per 30-50. Si hi ha bombolles a la superfície de la massa, podeu punxar acuradament cada un amb un escuradents. Posem una safata de cocció amb galetes futures al forn, s'escalfa a uns 140-160ºє. Cuinem les galetes durant 12-15 minuts. Una escorça, quan es toca, no s'ha d'enganxar als dits. Les galetes preparades han de refredar-se, i després greixar una galleta amb qualsevol crema o melmelada (confitura gruixuda) al seu gust i cobrir amb altres galetes. Cal assenyalar que els francesos solen utilitzar el ganache (crema de crema de xocolata) o el kurd (crema de fruita gruixuda) a la capa intercalada "Macaroni".
Cremes tradicionals de "Macaroni"
Ganash es prepara de la següent manera: escalfeu 50 ml de greix de crema gras, es fonen en ells 80 grams de xocolata amarga o 100 grams de xocolata blanca, es barreja fins que sigui homogeni i fresc.
Crema de llimona. Zest de dues llimones ens barregem amb 200 g de sorra de sucre. A continuació, aboqui el suc de llimona (4 llimones) al sucre i barregeu bé. Per separat, anirem amb una forquilla o un halo de quatre ous (no hauria d'haver escuma). Es vessa en sucre i es deixa durant mitja hora. Fixeu-vos en una cassola petita i afegiu uns 40-50 grams de mantega natural. Cuinarem a foc mitjà-baix, remenant, fins a l'espessiment confiat. Per descomptat, abans de la capa d'intercanvi, s'ha de refredar la crema.
Preparat "Macaroni" és bo per servir amb te, cafè, rooibos o altres begudes similars. Es pot servir i un got de licor, per exemple, xocolata, ametlla o fruita.