Mititeli: plat de carn molt saborós i molt popular en les tradicions culinàries moldaves i romaneses. Semblen petits embotits sense closca. Hi ha una llegenda que el propietari d'una de les zucchini moldaveses va sorgir amb aquest plat, on es van servir salsitxes fregides i vi. Així, d'alguna manera, amb una gran afluència de visitants, aquesta enginyosa cuinera va descobrir sobtadament que els intestins per fer salchichas es van esgotar, vam haver d'elaborar salsitxes fregides sense closca. I potser no era així que tot era ...
Com cuinar l'àcar?
Els àcars de Moldova clàssics es preparen a partir de carn de boví finament picada o carn de res, de vegades amb l'addició d'una petita quantitat de carn de porc greix o greix (una altra carn no s'utilitza per cuinar aquest plat) amb l'addició de brou (o aigua), all, negre mòlt i pebrot vermell, i la sal. Fry mite a la graella de la graella (graella tipus brasier). Hi ha altres variants de preparació possibles: es pot cuinar en un forn (en una graella o en un forn) o fregir-lo en una paella, però, per descomptat, a la graella resulta més deliciós. A la taula, els mitics es serveixen calents, molt ben torrats i ben rostits. A aquest meravellós plat es poden servir mongetes tendres, nous, guisats verds o guisats verdes (en conserva), gogoshara en conserva, altres adobats i marinats, givec o moussaka vegetal, amanides vegetals simples de cogombres, tomàquets, cebes i pebrots dolços. Per descomptat, l'incomparable vi de Moldàvia es serveix als àcars, preferiblement al menjador vermell, el millor és el vi casolà. Es pot, per descomptat, i rakiyu enviar o divinar (conyac o brandi moldavo).
Miteti: recepta clàssica
Ingredients:
- 0,8-1 kg de carn de vedella (o millor carn de vedella);
- grams 30 cansalada de porc o porc gras - no més de 100 g;
- 4-5 dents d'all;
- pebre mòlt negre i vermell;
- 4-5 cullerades d'aigua;
- verdures d'api o amant;
- sal.
És millor que la carn de vedella sigui de primer grau, i la resta, amb una espiga o coll, on hi ha més teixit connectiu gruixut.
Preparació:
Com cuinar l'àcar? S'ha de rentar la primera carn, assecar-se amb un tovalló de lli neta, alliberar-se de pel·lícules i tendons i tallar-los en trossos d'uns 50 grams. Agreguem lleugerament la carn, col·loqueu-lo amb un esmalt profund o un bol de fang i tapeu-lo amb una tapa. La carn en un bol s'ha de mantenir a temperatura ambient durant 2-3 hores i, després, seria bo quedar-se un dia (bé o una mica menys) en un lloc fresc. Preparat d'aquesta manera, la carn s'ha de passar a través d'un molí de carn amb un gran filtre. A continuació, canvieu el filtre a un petit i passem pel greix de la carn o el porc, així com l'all. Afegiu el pebre mòlt (negre i vermell) i l'aigua freda. Podeu afegir altres espècies secs (alfàbrega, farigola, salat, orenga): és una qüestió de gust. Amb cura, barrejarem les mans picades i les guanyarem sobre la taula. Deixeu-ho roure durant 3-4 hores en un lloc fresc i, finalment, formem la salchicha amb les mans picades (mida aproximada: 8 cm de llarg, 2 cm de diàmetre). Si no voleu fregir totes les guants alhora, podeu posar-les en plats prims i emmagatzemar-los durant un temps a la nevera.
Com fregir àcar?
Tradicionalment Miteti fregir o coure. Per preparar àcars clàssics, lubriqueu la graella vermella amb bacó o llard d'ovella. Si es cou al forn, a continuació, sota la gelosia, es posa la paella (es pot abocar aigua, llavors els mitites resultaran més picants). En el procés de coure o rostir, Miteti torna a cuinar suaument i assoleix un bonic color marró daurat. Els filets de vedella preparats es serveixen amb verds. Per separat, servim salsa del marit (all, batut amb sal i oli de gira-sol) o salsa de tomàquet d'all calent. Podeu cuinar mititie de carn de porc o una barreja de xai i vedella, també serà deliciós.