Knedliks és un plat popular a la República Txeca i Eslovàquia. El nom "dumplings" es va originar a partir de la paraula alemanya "knödel" (es pot traduir com "dumpling"). El nom es va fixar en la llengua txeca (en eslovac, la seva pronunciació lleugerament diferent) fins a principis del segle XIX, i els boles de massa es van convertir en un plat nacional de txecs i eslovacs. Les receptes clàssiques de restes boliques provenen de tradicions culinàries austríaques, més concretament, de receptes vieneses, més tard refinades a la República Txeca i Eslovàquia, que formaven part de l'Imperi austrohongarès. Les boles de massa bullides són productes de massa bullida (o patata), de vegades amb farciment (pot ser dolç, per exemple, fruita o no dolça). També es fan boles de massa bullida a partir de formatge cottage.
Com cuinar boles de massa petita?
Les boles de massa bullides es bullen a l'aigua o al vapor. Es formen en forma de boles, o primer formen un fogó de pasta fina, que es talla a rodanxes, després de les quals es cuinen les boles de massa. Les boles de massa bullida, cuinades segons les receptes txeces, en particular les boles de massa bullida amb farcit (en forma de boles prou grans) es poden servir com a plat separat. Les boles de massa sense farcit normalment se serveixen amb plats de carn (per exemple, amb goulash de vedella) i / o diverses salses gruixudes. Preparar i sopar amb boles de massa petita (per sopa que fan en forma de boles petites i trucar "boles de massa petita"). Les boletes s'afegeixen a la sopa al final del procés de cocció i es bull durant uns minuts. La sopa amb boles de massa també és un plat molt popular a la República Txeca i Eslovàquia.
Knedliks: recepta clàssica
Ingredients:
- 1 kg de farina de blat;
- 0,5-0,6 litres de llet;
- 30 grams de llevat;
- 80 grams de mantega natural;
- una mica de sal;
- una mica de sucre.
Preparació de la massa:
Hem de tamizar la farina i sembrar. El llevat es dilueix en una petita quantitat de llet calenta (150 ml) amb una petita quantitat de farina i sucre. Posem en un lloc càlid durant 15 minuts. Agreguem la massa amb l'òpal, la mantega fosa i la llet calenta, afegint gradualment la farina. Podeu afegir 1-2 ous. La massa no ha de ser empinada, ha de ser suau. Ens amuntegem a fons, millor amb les mans. Rodem la massa en un recipient, col·loqueu-la en un recipient, tapeu-la amb un tovalló net i deixeu-ho durant 20-30 minuts.
Com fer pastes de mató?
Agreguem la massa i formem les boles (podem embotir). O formem salchichas de la massa i tallem-les en trossos. Cuina les restes de massa petita per a una parella (20 minuts) o simplement en aigua bullint en una casserola (llavors resulta més ràpid), com les boles de massa o vareniki. Si les toxines són sense sucre, és bo abocar-les amb una mica de salsa gruixuda, per exemple, amb mantega, crema agra, anet i all - serà molt saborós. Podeu servir amb una goulash gruixuda. O abocar-los amb greixos fosos i servir amb una ceba verda picada. La recepta, per descomptat, és txeca, però si servim cervesa amb boles de massa petita, llavors en petites quantitats, en cas contrari serà difícil aixecar-se de la taula. Si servim rebosteria amb plats de carn, és millor escollir cervesa fosca. I és millor donar-li un vi, Bohèmia o Moràvia.
Boles de massa de patata
Les restes de massa de patata també són molt saboroses. La recepta per a la seva preparació és molt complexa.
Ingredients:
- 500 g de patates;
- 1-2 de pollastre o 5 ous de guatlla;
- farina - 200 g;
- sal a gust;
- també a gust - llard;
- cebes fregides.
Preparació:
Posem una cassola al foc amb aigua salada. Netegeu ràpidament les patates i tres a la graella més petita. Actuem ràpidament perquè les patates no s'escuri. Es drena part del suc format. Afegiu a les patates rallades ous, farina, afegiu sal i pasteu la massa. Podeu rodar boles amb les mans, però podeu separar trossos petits amb una cullera submergida a l'aigua i baixar-la a l'aigua bullint en una paella. Cuina les restes de massa de patata durant 6-8 minuts, remenant suaument. Els boles de massa calenta a partir de les patates es reguen amb llard de porc fos i ceba fregida, tallada amb fines. També és bo servir xucrut per separat.