Anem a preparar el caviar incomparable dels bolets blancs perfumats d'avui, i com fer-ho deliciós i correcte, explicarem detalladament les receptes descrites a continuació.
Recepta per caviar de bolets blanques a través d'un molí de carn
Ingredients:
- bolets blancs - 4,5 kg;
- cebes - 1,5 kg;
- oli de gira-sol - 2/3;
- sal de cuina a gust;
- una barreja de pebrots a gust;
- vinagre de taula - 90 ml.
Preparació
En primer lloc, classifiquem tots els bolets disponibles i, a continuació, esbandir-los a fons en una gran quantitat d'aigua freda. Ara els fem passar a una cassola alta i gran, omplim-ho tot amb aigua neta i afegiu-hi sal, és força salat. Posem aquest contenidor en una estufa de gas i bullem bolets, uns 25 minuts. Les llençam a un colador profund i tan bon punt deixen de fumar, passem tot a través del molí de la carn elèctrica.
Es buida la ceba i es trosseja en grans cubs. Distribuïm l'oli de gira-sol en una cassola gran i fregui les cebes fins que estiguin suaus. Ho traiem amb un soroll i l'aixafem exactament igual que els bolets, aquí es drena l'oli sobre el qual es va fregir la ceba. Individuï el seu propi sabor, afegiu una barreja de pebrots diferents, aboqui vinagre al caviar i, barrejant el berenar amb una espàtula, distribueixi-ho en els envasos de vidre, rostit al forn. Els enviem a l'estufa i a les olles amb aigua, esterilitzem durant 40 minuts, després de la qual es llencen els flascons amb tapes rostides.
Caviar de xampinyons blancs frescos - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- bolets blancs frescos - 4 kg;
- pastanagues - 700 g;
- cebes - 900 g;
- tomàquets - 600 g;
- oli de gira-sol - 300 ml;
- fulla de llorer - 4 peces;
- pebre, sal a gust.
Preparació
Els bolets es van rentar bé, tallats en 2-3 parts, es col·loquen en una paella amb aigua ja salada. Almenys 15-20 minuts bullem bolets a l'estufa, després els fem passar per un colador de metall i esbandida sota l'aigua corrent i després es deixa escórrer.
Les cebes fresques acabades de tall es fregeixen en una cassola profunda, juntament amb les pastanagues ratllades a un grapat mig fins que les verdures estiguin preparades. A continuació, afegiu-los retorçats a través d'un gran tamís de pinyons de tamís i, espolvorant-ho tot a gust amb pebre negre perfumat i sal, guisat sota la coberta durant uns 7 minuts. Ho movem tot seguit amb l'oli en una paella amb un fons gruixut i afegim a les verdures guisades trossos petits picats de bolets bullits. Guisar caviar a la planxa calenta de l'estufa de gas durant una hora, i després distribuir-lo en pots de vidre, tres vegades escaldat amb aigua bullint i segellar-los fermament.
Caviar de les cames de les vinagres - una recepta per a l'hivern
Ingredients:
- potes de ceps - 2 kg;
- ceba - 700 g;
- Julivert verd fresc - 1 manat;
- oli de gira-sol - 120 ml;
- vinagre - 50 ml;
- sal de cuina a gust.
Preparació
Si els barrets de xampinyons blancs necessitaven per elaborar plats deliciosos, sabrem com cuinar no menys deliciós caviar de les potes restants.
Rentem els peus amb més cura i responsabilitat, ja que poden tenir restes de la terra. A continuació, talleu-los amb cubs arbitraris i fregiu-los juntament amb els mateixos cubs de ceba sucosa en una gran quantitat d'oli de gira-sol a la cassola. Quan veiem que els bolets ja estan atrapats en escorces de color marró, apaga el gas i deixa que es refredin. A continuació, moguem tota aquesta bellesa olorosa al plat gran de la liquadora i es tritureix amb un arròs amb trossos petits. Ho transferim a la cassola i, afegint-hi una mica d'aigua i una sal de cuina (a gust), el berenar 30 o fins i tot 40 minuts. Ho distribuïm d'acord amb bancs degudament preparats i segellat tot amb tapes d'estany.