Pastís de pasta - una postre francesa delicada, elaborada a base d'ametlles en pols i molt estimada pels gourmets i dolços de tot el món. En relació amb la popularitat creixent, trobar una delicatessen d'ametlles a les prestatgeries de pastisseria no és una tasca difícil, però el cost de les postres sovint va en contra de la seva qualitat. Al cap ia la fi, la veritable pasta no pot tolerar la pressa amb la qual solen ser confitures cuites, tractant de complir els requisits dels consumidors. Per no gastar diners simplement i per complaure a la seva família amb pastissos francesos, es farà molt d'esforç, però el resultat definitivament val la pena.
Com cuinar pastes de pasta?
Macarrons: pastissos "fràgils i" capritxos ", la tecnologia de cuina que té molts" esculls ", la principal de la qual discutirem a continuació.
- En primer lloc, si voleu veure una porció de postres a la vostra taula i no en una llauna d'escombraries, recordeu una regla: observeu les proporcions. Segueix estrictament la recepta, i mesura amb precisió tots els ingredients, l'opció ideal és l'ús de les escales de cuina.
- Les proteïnes de postres s'han de preparar amb antelació, separar-les de les gemmes i deixar-les al refrigerador durant 2 o 3 dies. Així que serà més fàcil de superar i millor mantenir la forma.
- Una altra cosa: la farina d'ametlles és un dels ingredients principals per als quals és necessari utilitzar ametlles crues sense pell (per a la neteja, les nues es mantenen en aigua bullint durant 1 a 3 minuts, fins que la pell es torni flexible), que s'ha de fer servir juntament amb la farina sucre en pols amb un mesclador o molinet de cafè.
- Abans de cuinar, deixeu els pastissos "elaborats" durant 20-30 minuts a temperatura ambient i només després coure en un forn ben escalfat amb calefacció uniforme.
Pasta de pastís: una recepta complexa, tot i haver entès tots els matisos, fins i tot una amant sense experiència pot fer front a la seva preparació.
La recepta bàsica per a macarrons de pasta francesa
Ingredients:
Per a macarrons:
- ametlles pelades - 2/3 de segle;
- sucre en pols - 1 ½ peça;
- clares d'ou - 3 unitats;
- sucre granulat - 5 cullerades. culleres;
- colorant d'aliments - ¼ cullerada;
- extracte de vainilla - 1 cullerada. cullera
Per crema:
- clares d'ou - 3 unitats;
- sucre - 1 ítem;
- Mantequilla - 200 g.
Preparació
Per a un pastís ideal a la part posterior del paper de pastisseria, dibuixar cercles corresponents a la mida de les postres amb les indentacions de 2 cm de separació.
L'ametlla es tritura amb sucre en pols fins a la màxima uniformitat possible. En un recipient, bata els clares d'ou, ròsei el sucre lentament (1 cullerada alhora abans de la dissolució). Continuar la batuda és necessari fins que la massa de sucre-ou sigui homogènia i brillant, amb pics blancs. Tan aviat com la base s'adapti bé, podeu posar extracte de vainilla i tints.
Ara és hora d'afegir farina d'ametlles: la meitat del total, remenant les proteïnes batudes amb una espàtula de silicona. Actueu amb la màxima cura possible, en cas contrari, el postre perdrà massa aire, i al final obtindrem un pastís de sucre en comptes d'un merenga tendre.
L'últim pas és amasar, on amb la espàtula de silicona, la massa d'ametlles d'ou es pasta amuntegament des de les vores fins al centre, des de l'interior fins a la superfície. La consistència de pastisseria s'anomena "lava líquida" per analogia, per la qual cosa és bastant senzill treure conclusions sobre la preparació de la base de les postres.
El futur pastís d'ametlles es forma amb una bossa de confiteria amb un broquet en forma de cono convencional, si no teniu un, feu servir un fitxer,
Quan es formen els pastissos, deixeu-los durant 15-30 minuts o fins que la seva superfície estigui pastada per una escorça lleugera que no s'adhereix al dit quan es toqui.
Ara queda enviar els pastissos de pasta francesa al forn durant 15-20 minuts a 180 graus. Tingueu en compte que la superfície del pastís no esdevé daurada, sinó que s'apodera fermament i bé.
Quan els pastissos són frescos, es claven amb una crema de clara d'ou i mantega. Bon appetit!