Seelz (Sülze, alemany): producte de salchicado premsat en una closca (o en qualsevol contenidor, per exemple, un contenidor o pot), popular a Alemanya i els bàltics.
Preparar un múscul a casa és una forma econòmica d'utilitzar les restes d'una carcassa carnosa. Per composició i tecnologia de preparació, el brawn és similar al saltison , és una espècie de glacera (gelatina). Preparar-lo de carn de porc, cansalada, així com llengües, fetge i altres desglossaments (depèn del desig). Cuina ben cuita: el plat és saborós, nutritiu, nutritiu i econòmic.
La recepta per cuinar un brawn del cap de porc a casa
El càlcul dels productes es dóna per 10-12 porcions.
Ingredients:
- Cap de porc d'un animal jove (amb orelles) - 1 pc. (que pesa aproximadament 4-5 kg);
- potes de porc - 2-3 pcs.
- ceba - 2-3 unitats;
- carn de l'espatlla o coll - 2 kg;
- fulles de llorer - 5 peces;
- raïm de julivert - 2-3 unitats;
- pebrot pebre - 5-8 peces;
- all - 2-5 denticles;
- pebre negre en pols;
- sal.
Preparació
Brawn a casa tradicionalment es cuina a força de carn de porc, però hi ha opcions, per exemple, carn de res o aus de corral. Amb cura, cremem al foc el cap i les cames del porc. Neteja amb un ganivet i esbandida bé amb aigua freda. La tallarem en trossos, omplir-la d'aigua freda i deixar-la durant 2 hores, després la farem tornar a esbandir.
Preparat d'aquesta manera, les potes i el cap es couen en una cassola gran durant 4 hores a la calor més baixa, cobrint la tapa. Revuelva i elimineu l'escuma periòdicament. Quan veieu que la carn comença a deixar enrere els ossos, afegim carn, tallats a rodanxes no massa fines, cebes (senceres), arrels i espècies. Solim a gust i cuinar durant altres 40-60 minuts. Lleugerament refredat i filtrant el brou, es pot utilitzar per fer sopa.
Separar la carn, la mantega, el cartílag i les pells dels ossos. S'escolten ossos, cebes, arrels, pebrots i llorer. Tritureu-ho tot amb un ganivet i ompliu el mànega del celofan (podeu afegir massa brou per omplir-lo), a la vora de la corbata
Pot actuar de manera diferent i en comptes de l'ús del celofan, un producte especialment adquirit al mercat, ben netejat i rentat, gut-blavós. La recepta per fer un brawn no canvia. Ompliu densament el farcit del bluetooth, no afegiu el brou. Bullir la pasta en una cassola durant 40 minuts o coure al forn, després de fer diverses punxades amb un pal de dents en diferents llocs. Fresc i col·loqueu a la nevera durant 5-6 hores. Podeu posar-lo sota la premsa. Tallem en rodanxes i servim amb verdures.