Igual que la majoria de les receptes clàssiques, el satsivi presenta una gran quantitat de variacions, però la seva composició es manté constantment constant: abundància de nous calcides, espècies com canyella i safrà, molt d'all i vinagre. El nom dels satsivi són els plats cuinats amb aquesta salsa de noguera, per regla general, l'ocell (pollastre i gall dindi) està guisat en ell, però no s'exclouen les opcions per cuinar peix i carn. Us explicarem com preparar el satsivi a continuació.
Com cuinar el pollastre a Satsivi a Geòrgia?
Ingredients:
- nous - 3 ½ articles;
- brou de pollastre - 2,5 litres;
- coriandre verd - 1 1/2 graus;
- dents d'all - 10 unitats;
- ceba - 95 g;
- pebre picant - al gust;
- oli d'oliva - 55 ml;
- cuixes de pollastre - 1,2 kg;
- pebre vermell - 3 culleradetes.
- Coriandre mòlt, canyella - 1 culleradeta;
- fems de terra - 1 culleradeta;
- pessic de safrà;
- rovells d'ou - 2 peces;
- vinagre de vi negre - 35 ml.
Preparació
Abans de preparar correctament el pollastre a satsivi, haureu de fer la mantega de la rosca. Per fer-ho, ompliu les nous amb mig got de brou, afegiu la meitat de l'all i la ceba, una mica de coriandre i un pebre picant. Barregeu-ho tot en una pasta homogènia. El pollastre s'asseca i escampa amb sal marina. Fregui l'ocell fins que es torneu a coure, afegiu la ceba restant amb all i pebre, espècies, remou, deixeu-ho durant uns minuts. Combineu l'ocell amb la pasta de noguera i aboqui el brou restant. Redueu la calor sota els plats a mitjà, deixeu l'au al guisat durant mitja hora.
Per espesar la salsa, podeu afegir-hi la farina, però la substituïm amb un parell de rovells d'ou. Batre les rovells amb un cullerot de salsa gruixuda i torneu a la paella quan el plat es bull, redueixi el foc, condemna amb sal i vinagre i, a continuació, retireu-lo del foc.
Com cuinar el satsivi de gall dindi a Geòrgia a casa?
Ingredients:
- gall dindi - 1,8 kg;
- mantega - 45 g;
- ceba - 65 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- farina - 5 g;
- brou de pollastre - 360 ml;
- vinagre de vi - 35 ml;
- nou moscada mòlt, canyella - 1/4 culleradeta;
- full de llorer: 1 pc.
- pessic de safrà;
- nous - 1 cullerada.
Preparació
Fregar el gall dindi amb mantega fosa i sal i coure a 200 graus durant 1 hora. Cada 20 minuts, lubriqueu l'ocell amb mantega fosa, i al mig de la cuina, giram a l'altre costat. Comproveu la preparació perforant la cama amb un ganivet afilat: el suc net significa que la carn es pot extreure del forn.
Abans de fer la salsa de Sazivi, bata les fruits secs en una pasta. Fregui trossos de ceba i all, junts, escampeu tota la farina i aboqui el brou. Afegiu les espècies, la mantega de fruits secs i deixeu que la salsa s'engegeixi. Servir amb aus de corral al forn.