Rotllos calents: una descendència típica de la cuina occidental, associada amb els rotllos japonesos originals només el nom i alguns components. Els rotllos calents difereixen del fred habitual, no només per la temperatura, sinó també per la cobertura, per regla general, una variant calenta d'un plat s'aboca o es condimenta amb salsa blanca, poc freqüentment a base de la maionesa. Aquests rotllos es preparen sota la graella, al forn o fregit, en aquest últim cas els rotllos hauran de ser previats a la massa, però us informarem tot en aquest material.
Rotlles de salmó calent - recepta
Ingredients:
Per a rotllos:
- Arròs bullit - 185 g;
- fulls de nori - 2 peces;
- tiges de cebes verdes - 4-6 unitats;
- cogombre - 75 g;
- formatge crema - 35 g;
- llavors de sèsam.
Per a la cobertura:
- llagostins - 8 peces;
- vieires - 120 g;
- Salmó - 120 g.
Per a la salsa:
- maionesa - 115 g;
- salsa calenta - 25 ml.
Preparació
Després d'haver cuit l'arròs, pren la preparació dels altres ingredients. Primer talli el cogombre fresc amb palla gruixuda i després talleu les tiges (porció blanca) de la ceba verda. Cobriu les fulles nori amb una capa d'arròs i mantega una de les vores amb formatge crema. A sobre del formatge es posen trossos de cogombre fresc i s'escampen amb cebes de sèsam i verdures. Enrotlleu el nori al rotlle amb una estoreta especial i, a continuació, talli el rotllo en trossos amb un ganivet humit. Tallar les restes de gambetes pelades, vieires i peixos. De tots els ingredients per a la preparació, podeu triar només un o utilitzar-los tots alhora. Aboqui el marisc amb la maionesa i la salsa picant, barregeu bé i col·loqueu damunt de cada rol. Aquest últim s'haurà de pré-expandir sobre un full de paper d'alumini. Torneu els rotllos durant uns 15 minuts a 180 graus, i després serviu calenta.
Com cuinar els rotllos calents amb palets de cranc?
Ingredients:
- Arròs bullit - 460 g;
- Fulls Nori - 6 unitats;
- carn de cranc - 980 g;
- bolets shiitake - 45 g;
- maionesa - 215 ml;
- crema agra - 175 ml;
- Ous de Tobiko - 45 g;
- salsa calenta al gust.
Preparació
Bullir l'arròs i distribuir-lo entre les fulles nori. Doblega algues en un rotllo amb una estora de bambú especial i talla el rotlle en trossos. Remull els bolets i bullir durant mitja hora. Els bolets acabats tallar i barrejar amb carn de cranc, també pre-tallats. Prepareu una salsa lleugera de crema agra, salsa calenta, maionesa i caviar tobiko. Poseu la salsa sobre el farcit i poseu-la damunt dels rotllos d'arròs. Posar el plat amb rotllos al forn just sota la graella fins que la salsa estigui tendra.
Rodets de tempura calenta
Ingredients:
Per a rotllos:
- arròs per sushi - 230 g;
- vinagre d'arròs - 35 ml;
- sucre granulat - 5 g;
- fulles de nori - 7 unitats;
- cogombre - 130 g;
- alvocat - 130 g;
- pal de cranc o salmó fumat - 95 g.
Per tempura:
- farina - 115 g;
- aigua 230 ml;
- ou - 1 peça;
- molla de pa - 95 g.
Preparació
Els rotllos de cuina sempre comencen amb l'arròs cuinant. Una vegada que els grans estiguin completament soldats, ompliu-los amb una barreja de vinagre d'arròs i sucre granulat. Refreda l'arròs per escalfar-se, i només llavors agafar la preparació de la resta