Confit (francès) és una delicada manera rústica tradicional francesa de cuinar i conservar la carn: la carn es pressiona a baixes temperatures en el seu propi suc i greix. La carn cuita s'emmagatzema en tests engrasats (a les regions del sud, l'oli d'oliva s'utilitza de vegades en comptes de greix). Aquests mètodes de preparació i emmagatzematge de productes es coneixen en les tradicions d'altres pobles. Per cert, no tingueu por del greix, segons les últimes investigacions, ho necessitem - en quantitats raonables, per descomptat, a més, els aliments sense greix són bàsicament desagradables i repugnants al gust.
Aquest mètode com confit és molt adequat per a la preparació d'aus aquàtiques (ànec, oca) i carn de porc, però us explicarem com és possible cuinar el conf de pollastre.
La carn de pollastre és més barata que l'ànec i l'oca, per regla general, a les ciutats es pot comprar en forma de parts separades de la canal, a més, és més fàcil de digerir pel cos humà. Però ... necessitem molta greix. Segons la disponibilitat i el desig, podem utilitzar-los de manera segura per a la preparació de confit de pollastre com a greix excedit de pollastre, o d'oca o de porc, aquestes combinacions també seran gastronòmicament interessants.
La regla principal de confit de cuina: la temperatura òptima de cocció és de 80 a 130 (bé, a 150) graus Celsius. Bé, si teniu un forn avançat, si no, el problema es resol (hi ha també aquests dispositius: divisors de flama, ).
Confitura de fetge de pollastre amb cognac
Ingredients:
- Fetge de pollastre fresc o recentment congelat - 300 g;
- pollastre greix (oca o carn de porc) invertit -150 g;
- espècies mòltes (pebre negre i fragant, clau d'olor, nou moscada rallada, llavors de coriandre mòlta);
- conyac o raïm, brandi de poma o pera - 1 cullerada. cullera
Preparació
Es pot cuinar en una paella o en testos en un forn o en una estufa russa refrigerant o en un "Suec" refrigerant (forn amb estufa amb anells extraïbles).
Prepararem el fetge: el rentem, el tirarem en un colador, i després, en un tovalló. Afegiu lleugerament i espolvoreu abundantment amb una barreja d'espècies mòltes, begudes de brandi. Deixi que el fetge de pollastre pomarinuetsya almenys una hora 2, i millor - nit. Salt el líquid secretat i - es pot cuinar.
Cuinarem en una paella profunda: el fetge es cuina ràpidament. Fregui un munt de greix en una paella. El subministrament de foc ha de ser el més baix. Sumimem el fetge en greixos per complet, tapem la paella amb una tapa i deixem-nos turmentar (de fet, cuinem amb greix, no fregiu) durant uns 30-40 minuts. Massa no pertorbar no ha de ser - el fetge es tornarà rígid.
La preparació es prova mitjançant l'experiment: extreu una peça, talla, mira el color, tasteu-la. Posem el fetge preparat en un recipient de ceràmica (un recipient, una olla), ompliu-lo de greix, en què estigui cuit, tapat amb una tapa o un plat. Aquest plat es manté prou llarg i sense refrigerador. En qualsevol moment, podeu prendre el silenci i menjar amb qualsevol plat lateral o només un pa, verdures i verdures fresques.
De la mateixa manera, es pot confitar amb els ventricles de pollastre, només el temps de cocció serà d'almenys 2,5-3 hores.
A més, serà deliciós obtenir confit de les potes de pollastre, abans de decapitar, primer s'ha de tallar a la brillantor i la cuixa, possiblement, i dividir el maluc en dues parts separades. A continuació, preparem carn de pollastre en greix, tal com s'ha descrit anteriorment, durant almenys 3 hores.
Vostè pot fer un confit d'un pit de pollastre. Tallar el filet amb la pell dels bótes de pit de pollastre en dues peces. Podeu tallar cada peça per la meitat. Marinera la carn en espècies amb el conyac o el brandi, a continuació, també preparar-se com a cames (veure a dalt). La carn del pit és un poc sec, durant la cocció es farà saturar amb greix i es farà molt més tendra. Servir confit de pollastre amb vi lleuger - serà millor absorbit.