Per descomptat, es pot preparar el peix en francès a la manera de l'anomenada carn en francès, que amb la cuina francesa no té res a veure. No obstant això, estimem receptes autèntiques i, per tant, els peixos sota una capa de maionesa i formatge prefereixen plats amb una flor de Provença lleugera.
Peix en francès al forn amb escorça de pa
Ingredients:
- Filets de qualsevol peix blanc: 4 unitats;
- pa blanc sec - 6 llesques;
- escalunyes - 130 g;
- el clau d'all;
- julivert fresc (herbes) - 26 g;
- oli d'oliva - 35 ml;
- suc de llimona - 18 ml;
- vi blanc sec - 115 ml;
- Mantega - 23 g.
Preparació
Netegem els alls i els escalunyes, molem i deixem passar la barreja d'olis durant 3 o 4 minuts. Ompliu el contingut de la paella amb vi i espereu el moment en què el líquid s'evapori gairebé completament.
Portem la temperatura del forn a 180 º C. El pa sec es desfà i es combina amb cebes daurades, herbes, suc de llimona i espècies.
Comproveu els filets de peix per als ossos i, si cal, elimineu-los. Col·loqueu el filet sobre un full de pergamí, distribuïu el pa fregit de la part superior i espolseu lleugerament el plat amb oli. El peix al forn en francès, estarà llest en uns 18-20 minuts, però el temps pot variar depenent del gruix del filet.
Recepta de peix francès en una paella
Ingredients:
Per a peixos:
- farina de blat - 75 g;
- Filets de qualsevol peix blanc: 4 unitats;
- oli vegetal - 35 ml;
- mantega - 38 g.
Per a la salsa:
- mantega - 75 g;
- Barreja d'herbes provençals (secs) - 5 g;
- suc de llimona - 10 ml.
Preparació
Combinem la farina per a la seva elaboració amb sal i pebre: aquesta és la composició bàsica, però es pot variar afegint altres condiments secs de la seva rebost. El filet de peix també està molt experimentat, després d'assegurar-vos que no hi hagi ossos i que es retiri la pell. Deixem caure el peix en farina, que es sacseja excessivament, de manera que no es cremen durant la tostada.
A la barreja escalfada d'olis, fregui el filet durant 2 o 3 minuts a cada costat (depenent del gruix de la peça) i transferiu-lo a una tovallola de paper.
Posar la mantega a la cassola i barrejar-la amb les herbes. Quan l'oli es fon i les herbes es deixen treure l'aroma, la salsa gairebé està preparada, només s'hi afegeix suc de llimona i es pot servir.
Per descomptat, el peix en francès també es pot preparar en un multivariatge: establir el mode "Fry" o "Bake" i fregir els filets tal com ho farien en aquesta paella.
Patates amb peix en francès
Ja hem descobert la manera de cuinar els peixos en francès de manera independent, però la part relativa a les cassoles de peix continua sent misteriosa. Una de les receptes senzilles i tradicionals de cassola de patata amb bacallà (en l'original - un branda), anem a discutir més.
Ingredients:
- filets de bacallà 750 g;
- un full de llorer i una branqueta de farigola;
- alls dents - 6 peces;
- tubercles de patata - 480 g;
- llet - 55 ml;
- suc d'1 llimona;
- oli d'oliva - 145 ml;
- molles de pa.
Preparació
Es descarta el bacallà de bacallà posat en una paella amb una llorer, una farigola i es torna a coure el líquid. Després de 5 minuts, retireu el peix i escalfeu-la, després retireu la pell i desmunteu el bacallà en trossos.
Els tubercles també nets i mins, tallats en cubs i bullits. Afegiu la llet escalfada a la patata i fregueu-la amb puré, sense oblidar afegir-hi espècies i mantega. Posem els verds de puré, passem per la pasta d'all i aboquem el suc de llimona. Barregeu les patates amb els peixos i poseu-les en un plat per a fer-ho. Espolvoreu la futura cassola amb molles i col·loqueu els minuts durant 15-18 en un forn preescalfat fins a 200 º C. A l'últim moment, gireu la graella per agafar el pa ratllat a la superfície.