En un pot de caviar és probable que trobi molts conservants, i potser fins i tot tints, afegits per potenciar les qualitats estètiques del producte i durant la durada de l'emmagatzematge. Aquests additius no només afecten el gust, sinó que també afecten la salut del consumidor.
Entre altres coses, sovint és molt més barat comprar una canalla no fosca amb caviar o, més encara, atrapar-la tu mateix, que pagar pel caviar confeccionat en un supermercat. Sobre totes les subtileses de salmó de salmó a la casa, anem a parlar més avall.
Com salar salmó de caviar fresc a casa - recepta
A continuació, trieu el mètode de salazón: el salmó rosat, com la polpa de peix, la sal en forma "humida" a la salmorra o "seca", simplement espolvorear amb sal. En aquesta recepta, parlarem del primer mètode d'ambaixador.
Ingredients:
- caviar;
- aigua;
- sal.
Preparació
Abans de salar les cabres de salmó vermell de caviar, s'ha de preparar. Tot el caviar sol recollir-se en sacs de pel·lícules primes - yastyk, de les quals és bastant difícil desfer-se en cas que no tingués sal abans. Tallant el yastyk, simplement es pot esbandir el caviar a través d'un tamís gran o submergir el caviar en aigua bullint directament a la pel·lícula i mantenir durant 20 segons: a partir d'aigua bullint, la pel·lícula es torna a enroscar ràpidament.
No hi ha proporcions exactes per recordar, perquè podeu preparar "salmorra" "per ull" barrejant només dos components: aigua i sal. Es crima sal en aigua tèbia fins que la patata, baixa a la salmorra, flota a la superfície. Esborrat de les pel·lícules, el caviar es redueix a la salmorra i es deixa en ell durant dues hores. Després es drena la solució, i el caviar se situa en un plat segellat. El caviar salat s'emmagatzema al fred durant no més de dos dies.
Com preparar una cabra rosada de salmó de forma seca - una recepta
Ingredients:
- caviar - 1 kg;
- oli vegetal - 15 g;
- sal - 90 g.
Preparació
El caviar salat salat s'emmagatzema molt més que l'analògic salat en salmorra. Això és possible a causa del fet que els ous estan escampats literalment amb un conservant natural: la sal, i es troben directament durant l'emmagatzematge. Tingueu en compte que per a la saladura és necessari prendre la sal de roca habitual de mig molí i no iodar.
Per un quilo de caviar, porteu tres cullerades de sal amb una corredissa. Els ous es barregen suaument amb una cullera de fusta. Després, el caviar es presenta sobre un recipient segellat de vidre o plàstic alimentari, s'aboca una cullerada d'oli vegetal i es deixa en el fred durant un parell d'hores. Després, els ous es poden emmagatzemar fins a dues setmanes.
Com salar el salmó rosa "Pyatiminutka"?
Si no us trobeu còmode amb la quantitat de caviar de salmó rosat salat en cada una de les maneres descrites anteriorment, podeu provar la recepta "Pyatiminutku". Preparat d'aquesta manera el caviar és lleugerament salat, però conserva un màxim de sabor natural i no s'emmagatzema durant molt de temps. Per augmentar la vida útil, el salmó salat s'ha de congelar.
Ingredients:
- caviar - 5 yastikov;
- aigua - 1,3 l;
- sal - 270 g.
Preparació
Elimina els ous de Yastikov, tractant de no danyar els ous. Dissoleu la sal en aigua calenta i deixeu que la salmorra es refredi a temperatura ambient. A continuació, col·loqueu el caviar a la salmorra i deixeu-ho durant 5 minuts. Transfereix el caviar a gasa i deixa que tot l'excés d'aigua s'aboqui, deixant la bossa de gasa suspesa durant 3 hores.
Al final del temps, el caviar es pot fer una mostra immediatament, o posar-lo en contenidors hermètics o bosses per a gelades o refredaments durant poc temps. Si decideix congelar el caviar, escull el mode i la temperatura més suaus, i després de descongelar deixeu que l'excés de líquid dels ous s'escorre al colador durant un parell d'hores.