Les receptes d'aquest caviar es diferencien no només en l'ingredient bàsic: els bolets, sinó també en la tecnologia i fins i tot en la consistència final del producte. Pot assecar els bolets a la consistència del mousse o simplement picar-ho amb un ganivet, utilitzar bolets normals per a un plat o barrejar-los amb bolets del bosc, frescos o secs. Sobre totes les subtileses de com cuinar els ous de bolets, explicarem en les receptes més.
Com cuinar els ous de bolets a partir de bolets fresques?
Comencem amb la versió més senzilla del caviar, elaborada a base de xampinyons barrejats amb ceba i afegits clàssics en forma de mostassa de gra i vinagre de vi.
Ingredients:
- mongetes - 340 g;
- all - 4 dents;
- vi blanc - 45 ml;
- ceba - 85 g;
- mostaza de gra - 1 culleradeta;
- rams de farigola - 3 peces.
Preparació
Ja que prepararem tots els components del caviar al forn, preparar els ingredients trigarà un mínim de temps. Els bolets s'han de dividir en quarts, aplanar l'all al costat pla del ganivet i les cebes tallades en grans mitges. Tots els ingredients del plat es col·loquen sobre una làmina d'assecatge, barrejada amb vi, mostassa, fulles de farigola i un xicotet ventre de sal. Després de la barreja, els ingredients es col·loquen al forn i es couen a 200 graus durant 20 minuts. Els continguts d'alls s'extreuen de les closques i després es bat el caviar de bolets amb una batidora fins que s'aconsegueix la consistència desitjada del producte.
Com cuinar els fongs a bolets bullits?
Si cuines el caviar dels fongs del bosc, especialment aquells que es recullen en un àrea desconeguda, abans de bullir s'han de bullir. Com a regla, els bolets es cuinen abans de l'ascensió, es treu l'escuma de la superfície i es renta, s'asseca i procedeix a una manipulació més gran. Durant el tractament tèrmic, les toxines que es troben en els cossos de fruites es destrueixen ràpidament.
Ingredients:
- bolets forestals - 340 g;
- mantega - 35 g;
- crema - 55 ml;
- all - 2 dents;
- escalunyes - 3 peces.
Preparació
Bullir els bolets del bosc, deixar-los assecar, tallar-los finament i fregir-los juntament amb l'escalunya tallada fins que tot l'excés d'humitat s'evapori de la paella. Per als bolets i les cebes, afegiu-hi l'all picat, aboqueu-lo a la crema, deixeu-lo salcer i pugueu cuinar fins que la crema s'esmorteixi, convertint-se en una espessa salsa. A més, bata els bolets amb una liquadora i serviu-hi calenta o pre-refrigerada.
Com es cuinen els ous de bolets dels bolets secs a casa?
Tenint com a base una de les dues receptes que es presenten anteriorment, podeu preparar ous de bolets a partir de bolets secs collides. Podeu utilitzar una barreja de bolets i bolets d'un tipus.
Abans de cuinar, els bolets es xopen en diverses aigües durant 8 hores. Els bolets ja embenats es renten, s'assequen i després es procedeixen a la cocció d'acord amb l'esquema estàndard: fregir amb ceba i all, afegir el vi i les herbes, la crema agra o la crema, i després de batre els bolets amb una batidora fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada del plat.
Com es cuinen els deliciosos ous de fongs durant l'hivern?
Ingredients:
- oli d'oliva - 15 ml;
- mongetes - 320 g;
- all - 2 dents;
- branques de farigola - 2 peces;
- Vinagre balsàmic - 40 ml.
Preparació
Amples trossos de bolets fregits en oli d'oliva amb all. Tan bon punt l'excés d'humitat del bolet s'evapori, afegiu farigola, vinagre i sal als bolets. Batre els bolets amb una liquadora i col·loqueu el caviar en un pot net. Després de cobrir el pot, esterilitzeu-lo durant 20 minuts, i després feu-lo rodar.