El fumar és una forma de cuinar el peix. Aquest mètode de cocció no només contribueix a la conservació més prolongada dels productes pesquers, sinó que, a causa de la saturació del fum, atreu l'adquisició de noves qualitats: daurat, sabor excepcional i gust inusual. Per millorar la qualitat del producte preparat en major mesura, cal saber fumar adequadament el peix.
Hi ha dues opcions per fumar: fred i calent. Algunes varietats de peix es poden fumar d'una i altra manera: llobarro, esturió, bacallà, arengada. Només el fumat fred pot ser sotmès a omul, peix blanc, mullet, ketu, salmó chinook, salmó sockeye. El fumar calent és preferible per la verat , l'esturió estel·lat, l'arengada bàltica, el peix blanc i el siluro.
Per respondre a la pregunta de com fumen els peixos a la casa rural, us oferim les recomanacions dels pescadors experimentats.
Preparant el peix per fumar
En primer lloc, eliminem les entranyes i tallem les branquitres. Peixos rentats, fregats amb sal i pebre (o una barreja especial comprada a la botiga). Les canals de peix es col·loquen en un contenidor i es col·loquen al refrigerador durant 2 hores. Immediatament abans que els peixos fumats estiguessin sobre un paper estructural net, per exemple, una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat.
Com fumar una carpa?
Per fumar la carpa, necessiteu serradures d'alberg o qualsevol arbre fruiter, per exemple, poma.
Posem 2 graons de serradures al fumador. Fixem la graella des de dalt, distribuïm canals de peix (no haurien de tocar-se). En cobrir la tapa, col·loqueu el fumador amb foc mitjà de força. Després d'uns 10 minuts, obriu la tapa i deixeu que surti el fum. Això és molt important, en cas contrari, l'amargor romandrà en el peix. De nou cobrem el fumador amb una tapa. Uns altres 10 minuts - i la carpa fumada calenta està preparada.
Com fumar una carpa?
Els experts diuen que és millor fumar carpes a les branques de cirerer ocell, però es poden utilitzar les branques de cirerer i altres arbres fruiters. Els fumadors baixos presenten branques (que haurien de ser una mica), a la part superior de l'espai per al flux d'oli de peix, per sobre d'ella - la gelosia. Posem boles de massa salades, pots afegir-hi una perxa, de fet els peixos són de la mateixa mida. Posem la crema fumada durant 20 minuts. Després de treure el fumador de la flama, deixem que es refredi una mica, i només després l'obrim.
Els veritables pescadors creuen que la perca fumada és encara més saborosa que la carpa, ja que aquest té massa ossos petits. Important: sempre és bo netejar la graella després de cada tabaquisme, ja que el greix restant es descompon i el peix fumat a la graella bru adquireix un sabor ranci.
Com fumar un peix fumat calent a casa?
No tothom té cases de camp, així que oferim una opció de fumar peix a casa.
Per a aquells que tenen càmera aèria (sovint el dispositiu està integrat a la cuina de la llar), no hi haurà cap problema amb fumar peix. Per descomptat, el procés de cocció a aerogril, difereix de fumar en un fumador especial (el peix sembla que es torra). No obstant això, el plat té un meravellós sabor!
Preparant el peix per fumar
Tallar les cues i els caps de diverses canals de verat i treure els insides. Sal de peix, pebrots a l'exterior i dins de la cavitat. Des del contenidor amb "fum líquid" aboqui una mica de líquid als plats. Amb un raspall de silicona, cura el peix per complet. Ens deixem en fred durant mig dia,
Preparació de patates fregides
Les encenalls d'Olhovuyu s'abandonen durant 15 minuts.
Peix fumar a aerogril
En l'aerogrill posem unes patates fregides, posem el peix en una reixa, fixat en la posició mitjana. Seleccionem els paràmetres del dispositiu: temperatura 200 ° C, convecció - màxima. La verat és d'uns 40 minuts. De la mateixa manera, es pot fumar fàcilment altres tipus de peixos, per exemple, un esturió noble o una anguila tendra.