El fumar és un dels mètodes tèrmics de preparació i conservació de diversos productes. En el procés d'aquest tractament tèrmic, el producte està parcialment deshidratat i impregnat de substàncies bacteriostàtiques que passen del fum (aquestes són algunes fraccions d'aldehids, així com substàncies resinoses, àcids acètics i fórmics, fenols i els seus derivats). A causa d'aquest processament, qualsevol producte final adquireix un intens color marró-groc, un sabor i aroma específic, el seu temps d'emmagatzematge augmenta moltes vegades. Per desgràcia, el fumar no es pot considerar una forma útil de preparació (no es recomana fumar més d'1 vegada al mes). D'una manera o altra, la humanitat ha estat fumant i gaudint de diversos aliments per aliments des de l'antiguitat: carn, verdures i fruites, peixos.
Fem fums a nosaltres mateixos
El peix fumat és molt saborós. Sobretot si ho agafeu vostè mateix (tot i que els peixos que es compren al mercat o a la botiga resulten deliciosos) i es fumen. Sabem diverses desenes de maneres de fumar peix a casa.
Tots els productes es fumen en els fumadors a casa a l'aire lliure. Els fumadors són construïts específicament per taulers, maons, planxes o utilitzen articles improvisats: armaris metàl·lics, barrils, etc. A la cambra de fumar, els peixos (aproximadament la mateixa mida) estan suspesos en files de fils o fils naturals i exposats a fum de branques neteja, encenalls i serradures de roure, tilo, vern, faig, ginebre, fruiters. El bedoll i les coníferes no s'han d'utilitzar.
Selecció de peix per fumar
Esbrinarà quins peixos fumen millor. En principi, es pot fumar qualsevol peix (que es troba en els cossos d'aigua local), però és desitjable que sigui fresc. El peix de mar fresc congelat, ofert per les cadenes minoristes, també és bastant bo. Cal assenyalar que la probabilitat d'infestació parasitària de peixos fluvials és molt superior. Per tant, és millor utilitzar races predadores de peixos d'aigua dolça (excepte perca), la resta de les espècies s'han d'emmagatzemar durant un temps en una solució salina (de manera que apareix un ou cru) abans de salar o salar de manera seca. No hi ha una opinió comuna sobre el moment de la salinitat, depèn de la frescor, la grandària i si els peixos són eliminats o no.
Alguns com el salmó fumat. Això, per descomptat, és una qüestió de gust, però vull assenyalar que els salmònids de gairebé totes les espècies són extraordinàriament saboroses en varietats lleugerament salades i marinades o seques, és simplement una llàstima fumar aquests peixos. Hi ha dues maneres principals de fumar peix - calent i fred.
Mètode fumat calent
Considereu com fumar peix fumat calent. El fum fumat es produeix a una temperatura a la cambra de treball de 43 a 45 ° C i és més adequat per als peixos no massa grassos. Prepareu el peix: netegeu i aprieteu la carcassa, sal, afegiu-hi espècies al peix i deixeu-vos un dia en un lloc fred. Peix de corda sobre un filferro rígid, instal·leu-lo al fum a l'alçada correcta i, al compartiment inferior, aboqueu xips de fusta, serradures i trossos de branques. A la llar de foc no hi hauria foc: la fusta ha de fumar i donar molt de fum.
Mètode per fumar fred
Per comprendre com fumar un peix fumat en fred, cal calcular la diferència de temperatura en el fumador i canviar la ubicació del producte. El fumar en fred és especialment adequat per al peix blau. En aquest procés, la temperatura a la cambra de treball del fumador hauria de ser de 19 a 25 ° C. Es necessita molt de temps per fumar i requereix una atenció constant durant diversos dies, per la qual cosa és millor preparar un calendari per a la col·locació de materials de fusta amb antelació. El peix fumat en fred està ben conservat en un lloc fresc fins a 2
Temps de fumar peix
Calculeu amb cura el temps de fumar el peix. Al fumar per mètode calent, el temps de procés és de 40 a 2-3 hores, tot depèn de la mida del peix, la forma de preparació (temps de sal, evisceració). El temps per fumar peix a la moda freda pot ser de 2 a 6 dies, depenent dels mateixos paràmetres.
Després d'haver dominat les regles bàsiques del tabaquisme, podeu procedir al procés i cuinar fumat de verat o halibut .