L' esmalt basat en xocolata és potser el recobriment més popular de les postres, probablement per això hi ha increïbles receptes per a això, i cadascuna té el seu significat pràctic. Com es pot preferir l'esmalt, es pot determinar, segons el gust i la coherència requerides, i us proporcionarem algunes de les principals receptes i tècniques que podrien ser útils.
Esmalt de xocolata elaborat amb xocolata
La glacera de xocolata d'aquesta recepta és densa i té un acabat mat, la qual cosa el fa increïblement similar a un recobriment pur de xocolata fosa, encara que, a més de la xocolata, es basa en un cafè elaborat, el que proporciona al ricat un aroma meravellós.
Ingredients:
- xocolata negra - 290 g;
- cafè fortament format - 120 ml.
Preparació
La tecnologia de fer aquest esmalte és molt similar a la tecnologia de fabricació de ganache de xocolata . Només es cou i el cafè més calent s'aboca sobre xocolata negra esmicolada i es deixa durant 5 minuts. Durant aquest temps, la calor del cafè fondrà les peces de xocolata i l'esmalt es pot barrejar fàcilment. Després de la barreja, assegureu-vos que l'esmalt aparegui homogeni i, si cal, si es troben encara peces de xocolata fos, col·loqueu el recipient sobre el bany d'aigua.
Com fer pastís de xocolata?
Per descomptat, el pastís i la cocció tridimensional es pot cobrir amb glaseig-ganache de xocolata, però per a la conveniència de treballar amb grans productes, l'esmalt ha de ser lleugerament més gruixut, per això s'hi afegeix xarop de blat de moro, l'ingredient clàssic de molts postres, que és fàcil de trobar a les botigues de confiteria.
Ingredients:
- molla de xocolata - 1/2 grau;
- greix crema (33%) - 120 ml;
- xarop de blat de moro - 30 ml.
Preparació
Aboqui la crema de greix en una cassola o cassola i posa foc. Per evitar la formació d'una pel·lícula a la superfície, escalfeu la crema fins que el punt d'ebullició estigui contínuament agitat. Aboqui la xocolata sobre la crema i deixeu el gelat durant un parell de minuts. Barrejar tot ràpidament i abocar-lo al xarop de blat de moro. Després de tornar a barrejar, l'esmalt s'ha de refredar durant altres 10 minuts i es pot començar a recobrir el pastís.
Com fer glacejar xocolata amb crema agra i cacau?
Aquest esmalte, encara que esmalte des d'un punt de vista tecnològic, però que encara es pot utilitzar per a cobrir productes amb una capa suau de xocolata, que no es congelarà completament, fins i tot després de quedar-se a la nevera.
Ingredients:
- cacau en pols - 40 g;
- sucre - 25 g;
- crema agra - 60 g;
- Mantega - 45 g.
Preparació
Barrejar el cacau a la cassola amb crema agra i sucre, posar la barreja al foc i, remenant, bullir. Retireu ràpidament la crema agra de la calor i afegiu la mantega. Deixeu que l'esmalt es refredi a un estat calent abans d'usar-lo per al seu destí.
Recobriment de xocolata amb mirall
El secret de l'acabat mirall de l'esmalt de xocolata rau en l'addició de gelatina a la composició d'una barreja completament estàndard basada en el cacau. Abans de començar a treballar amb aquest esmalt, assegureu-vos que els vostres productes tinguin una superfície perfectament llisa i que estiguin molt bé.
Ingredients:
- gelatina - 2 culleradetes;
- aigua freda - 90 ml;
- crema gras - 90 ml;
- sucre - 140 g;
- cacau en pols - 50 g.
Preparació
Ompliu la gelatina amb la meitat de l'aigua freda i deixeu-la per aquest moment, que anirà a preparar els ingredients restants. Barrejar l'aigua restant amb crema i sucre, posar els plats amb la barreja sobre un foc petit i fer bullir. Traieu el contenidor de la calor i dissoleu la gelatina inflada. Una vegada que la gelatina està completament dissolta, afegiu el cacau en pols, barregeu-ho tot i passeu per un tamís. Refresca l'esmalt a la temperatura ambient i l'ús.