El barri de preparacions típiques d'hivern, com ara adobats, melmelades i compotes, pot fer salses de qualsevol fruita estacional, per exemple, de pruna . En les receptes, anem a analitzar no només la tecnologia de la preparació de la salsa tradicional basada en prunes cirerer - tkemali, sinó també un parell d'altres variants igualment interessants.
Una salsa de pruna per a carn per a l'hivern
Ingredients:
- oli vegetal - 15 ml;
- ceba morada - 65 g;
- arrel de gingebre de 4-5 cm;
- all - 4 dents;
- cirera pruna - 580 g;
- salsa de soja - 85 ml;
- mel - 55 ml;
- vinagre - 15 ml;
- pebrot calent - al gust.
Preparació
Després d'escalfar l'oli en una paella saltejada, fregui una mica de ceba picada fins que estigui suau. Per afegir a la graella afegiu l'all picat, el xili i el gingebre rallado, i quan aquest deixi sortir el sabor, aboqui els continguts de la cassola amb soja, vinagre i mel. Després de netejar la cirera, tallar aleatòriament la polpa i posar-la al contingut bullint de la cassola. Després de 20 minuts, bata la salsa amb una liquadora i torneu-la al foc, tornant-la a bullir. Aboqui la salsa en plats esterilitzats i cobreixi ràpidament amb una tapa preescalfada.
Recepta de verd crememelho de cirera prèvia a l'hivern
Ingredients:
- cap d'all;
- coriandre fresc - 155 g;
- anet fresc - 240 g;
- menta verda - 30 g;
- Pruna cirera - 2,7 kg;
- pebrot dolç - 380 g;
- sucre granulat - 65 g.
Preparació
Col·loqueu el prun cirera rentada en una cassola, aboqueu-la amb aigua perquè estigui coberta i porteu el líquid a ebullició. Afegiu un paquet de menta embenat a la pruna i cuideu-ne els fruits fins que estiguin suavitzats. Escórrer l'alyta en un colador, però no descartis el líquid restant. Alychu esbandida a través d'un tamís directament en una paella amb l'aigua restant. Es descarten els ossos i closques i, al contingut de la paella, afegiu pebrots picats, alls i verds picats. Dolceu la salsa a gust i deixeu-ho bullir a foc mitjà fins que estigui espès. Mentrestant, col·loqueu les llaunes netes i les cobreix sobre el vapor. Aboqui la barreja d'ebullició sobre els pots estèrils i roda la salsa kemali amb pruna per a l'hivern.
Salsa pruna vermella per a l'hivern
Ingredients:
- cirera pruna - 340 g;
- comino mòlta, fonoll - 1 culleradeta;
- fulles de sàlvia - 5 unitats;
- vinagre - 30 ml;
- sucre granulat - 15 g;
- oli d'oliva - 15 ml.
Preparació
En un oli calent, fregiu les espècies fins que deixin l'aroma. Afegiu la salvia a l'oli i de manera instantània, de manera que les fulles no tinguin temps de cremar, posen uns pruneres sense pedra. Deixar els ingredients durant 2-3 minuts, i després abocar el sucre granulat, afegir la sal al gust i deixar que la fruita bull per altres 7-9 minuts. Batre la salsa amb una liquadora en puré, bullir de nou, i després abocar-lo en llaunes i roure.