El conill estofat de brou, vi o productes lactis és un clàssic de la cuina francesa, que finalment va guanyar popularitat fora de la pàtria, i es va estendre a aquelles parts d'Europa on la caça d'animals menuts era part de la pesca. Aquesta tecnologia permet preparar a la perfecció la carn seca dels animals salvatges i de la granja, fent-la sucosa.
Conill estofat al forn
La cocció lenta al forn a temperatures no gaire altes permet dividir la proteïna de les fibres de carn de la manera més eficient possible. Per això, després d'haver passat el temps suficient a la Kazanka, l'estofat de conill surt fàcilment de l'os, es fon en la boca i està saturada amb els sabors de tots els additius amb els quals la condimentarem.
Ingredients:
- canals desapareguts - 2 peces;
- mostassa seca - 2 culleradetes;
- farina - 20 g;
- oli d'oliva - 15 ml;
- ceba - 170 g;
- tiges d'api - 2 unitats;
- branques de farigola - 2 peces;
- Caldo (pollastre o vedella) - 1.2 litres.
Preparació
- Un conill estofat, la recepta del qual comença amb trossos de carcassa, es torna rosat i conserva l'escorça, fins i tot després d'anhelar-se.
- Dividiu les canals al llarg de les juntes i rodeu-les amb una barreja de mostassa, farina i una mica de sal.
- Esbandida les peces en l'oli precalentat.
- Al joc envieu les verdures coronades, branquetes de farigola, permeten que la barreja s'aturi al foc durant uns minuts i ompliu-la de líquid.
- 45 minuts al forn a 160 graus i es pot prendre una mostra.
Conill estofat de crema
Tenint en compte que la crema és un producte increïblement popular a la terra natal de la recepta, a França, van ser els alemanys els que primer van començar a suar el joc en ells. Aquesta variació no és l'excepció: un conill estofat de prunes sobre la base de la llet s'obté encara més tendrament degut al contingut en greixos d'aquest.
Ingredients:
- canals dividides - 2 peces;
- mantega - 40 g;
- farina - 2 cullerades. culleres;
- aigua 250 ml;
- cebes - 1 pc;
- un grapat de prunes;
- una pell d'una llimona;
- fulles de llorer - 3 peces;
- tàperes - 2 cullerades. culleres;
- suc de llimona - 40 ml;
- crema - 200 ml.
Preparació
- Després de deixar les cebes semidesmeses, es posen trossos de prunes i desossats en farina i salazón.
- Tan aviat com els components canvien el seu color a daurat, col·loqueu els ingredients restants de la llista i ompliu-los de líquid.
- Tomiteu el plat a 180 graus d'una hora i mitja fins a dues hores, fins que la carn comenci a allunyar-se de l'os.
Conill estofat amb salsa de tomàquet
Com a principals rivals gastronòmics dels francesos, els italians mai podrien perdre's una delicadesa. Els conills estofats es van iniciar activament a Sicília, utilitzant una barreja de tomàquets, herbes, olives i brou a la base.
Ingredients:
- conill - 2 peces;
- all - 4 dents;
- oli d'oliva - 45 ml;
- pastanagues - 200 g;
- una tija d'api - 1 peça;
- ceba - 150 g;
- branques de romaní i farigola - 3 peces;
- aigua 450 ml;
- tomàquets amb suc propi - 400 g;
- olives - 100 g.
Preparació
- Abans de cuinar un estofat de conill , talla-ho en trossos sobre les articulacions. Condimentar i freir fins que estigui tendre.
- A la polpa, envieu vegetals en pols, herbes aromàtiques, abocar-los en líquids i escampar-hi les olives a rodanxes a l'atzar.
- Un estofat de conill es cuina a 170 graus durant dues hores.
Conill estofat de verdures
Una bona manera de saturar el plat amb la fragància és afegir-ne un altre invent francès: un ram de guarnició. Es pot recollir a partir d'herbes fresques: farigola, llorer, romaní, raïm de julivert i d'altres, i posar en plats preparats llargs i lentament.
Ingredients:
- conill - 1 peça;
- cebes - 250 g;
- pastanagues joves - 250 g;
- baies de ginebre - 4 peces;
- patates - 400 g;
- tomàquets - 400 g;
- mongetes verdes - 200 g;
- ram de guarnicions: 1 pc.
Preparació
- Abans de cuinar un conill estofat, talla-ho en trossos.
- Arregleu les grans verdures picades en l'oli preescalfat i poseu-los carn. Col·loqueu els fesols, els tomàquets, les herbes, el ginebre i aboqueu-lo amb aigua perquè cobreixi.
- Després de la cocció, deixeu el braser al forn a 190 graus, el conill estofat amb pastanagues i cebes estarà llest en 40 minuts.
Conill estofat de vi
El joc és principalment un aliment de caçadors, conegut per la seva actitud imparcial cap a la cuina. Aquest aliment està ple de sabors, però conserva una simple recepta i es basa en combinacions bàsiques de productes. L'estofat de conill, que es descriu a continuació, descriu clarament aquest principi.
Ingredients:
- ceps secs - 30 g;
- all - 2 caps;
- una barreja de bolets de bosc fresc - 750 g;
- conill - 1 peça;
- Caldo de pollastre - 600 ml.
Preparació
- Premeu els bolets i mantingueu tot el líquid.
- Bolets frescos tallats en trossos grans i marrons amb trossos de joc. Col·loqueu els caps d'all tallats a mà, aboqui-los en líquid.
- Un deliciós conill estofat s'ha de cuinar a 170 graus una hora i mitja.
Conill estofat en multivari
Si teniu un multivariador a la vostra disposició, pot substituir-ne un llarg anhel al forn i estalviar-vos de la molèstia de controlar el procés de cocció i de rentar els utensilis usats. Hi haurà almenys un mínim de manipulacions i un plat nutritiu.
Ingredients:
- el conill dividit - 1 peça;
- bolets - 350 g;
- ceba - 150 g;
- all - 2 dents;
- grapat de pinyons;
- Llavors de mostassa: 1 culleradeta;
- mantega - 60 g;
- crema agra - 200 g;
- oli d'oliva - 20 ml;
- vi blanc - 350 ml;
- fulles de llorer - 3 peces;
- midó - 1 culleradeta.
Preparació
- A la part dreta del bol, guarda les verdures i els bolets, posa la carn i aboca el vi. Espolvorear amb midó, remenar.
- Aboqui aproximadament mig litre d'aigua, mostassa i crema agra. Un conill estofat en crema agra amb bolets es cuita en mode "Sopa" abans del senyal. Servir amb pinyons.
Conill estofat de llet
Una forma popular de fer que la carn dietètica sigui més sucosa i més suau: per protegir-la en la llet gras. A la sortida, no només obtindreu una polpa sucosa que deixarà fàcilment l'os, sinó una salsa gruixuda, que es pot servir per separat o immediatament s'aboca un plat amb guarnició.
Ingredients:
- talla de canal - 1 peça;
- bacó - 4 llesques;
- escalunya - 300 g;
- aigua 60 ml;
- Mostaza Dijon - 60 g;
- llet - 150 ml;
- un grapat de julivert fresc.
Preparació
- Fregui el greix del cansalada al "Bake", utilitzeu-lo per passar la cullera. Afegiu-les a les peces de fregir i deixeu-les marrons.
- Ompliu el líquid al bol, poseu la mostassa i cuini a foc lent a la "sopa" abans del senyal. Es serveix un conill estofat de llet en un multivarquet amb julivert picat.
Conill estofat de patates a kazan
Una recepta sorprenent per a una recepta, capaç d'alimentar una empresa enorme amb un munt, sabor i absolutament sense molèsties. Les papes i el joc fresc es convertiran preferentment en carbons, si es tria el calder correcte: és prou gran i de paret gruixuda per mantenir i fins i tot distribuir calor.
Ingredients:
- conill - 1 peça;
- all - 3 dents;
- porro (part blanca) - 3 peces;
- bacon - 40 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- aigua - 2 l;
- branquetes de julivert, farigola - 8 peces;
- patates - 1,2 kg.
Preparació
- Junteu, ràpidament fregueu porros, cansalada, all i trossos de joc fins que s'apoderi.
- Poseu llorer, herbes i grans cubs de patates. Aboqui tota l'aigua i la temporada.
- Un conill estofat amb patates s'escampa sota la tapa durant almenys una hora i mitja o fins que comença a allunyar-se de l'os.