Tots sabem que per a la salut, la bellesa i la joventut, necessitem vitamines, que percebem com un concepte idèntic amb una dieta plena i equilibrada. La principal font de vitamines hauria de ser aliment. I no és que el contingut de les vitamines dels aliments sigui més alt o més baix, o més correctament que en suplements dietètics i complexos vitamínico-minerals, simplement les vitamines orgàniques es digereixen millor que les vitamines sintètiques.
Taula de contingut de vitamines
A les etiquetes dels aliments, així com a les nombroses taules que ens trobem amb llibres de text de biologia a l'escola, a diversos recursos d'Internet relacionats amb una alimentació saludable, se'ns ofereixen dades sobre el contingut de vitamines en diversos aliments que hem de creure i seguir cegament. Tanmateix, de fet, fer que aquesta taula sigui molt problemàtica, perquè el contingut de la vitamina C en una collita de sorrel difereix crucialment d'un sorrel cultivat en un altre moment, en un altre lloc, en diferents condicions. Parlem del que determina la quantitat de vitamines en els aliments.
La necessitat de vitamines: els factors decisius
- Si la dieta està saturada amb hidrats de carboni, la dosi de vitamines B1, B2 i C hauria d'augmentar.
- Si la seva dieta és baixa en proteïnes, es redueix automàticament l'absorció de vitamines B2, C, àcid nicotínic i la síntesi de vitamina A a partir del carotè.
- Si la seva dieta conté molts aliments refinats (color blanc: arròs, farina, sucre, pasta), no espereu que us enriquirà amb vitamines. En el procés de refinació, es netegen no només a partir de closca, impureses, sinó també de vitamines.
- Els aliments enllaunats estan ben conservats, però contenen moltes menys vitamines i minerals dels que es van trobar als productes originals.
Ara, tu, esperem, és clar que fins i tot prendre complexos multivitamínics pot ser ineficaç si altres factors de la teva dieta no contribueixen a l'assimilació de vitamines.
Què determina el contingut de les vitamines en els aliments?
- les vitamines en els aliments depenen dels mètodes de cultiu;
- L'ebullició de la llet ajuda a destruir la majoria de les vitamines;
- verdures i fruites cultivades en hivernacles (per desgràcia, ens obliguen a menjar durant la major part de l'any)
contenen moltes vegades substàncies menys útils que les indicades a les taules; - L'emmagatzematge a la nevera durant tres dies contribueix a la pèrdua del 30% de les vitamines ia la temperatura ambienti - 50%;
- algunes vitamines (per exemple, B1 i A) són destruïdes per la llum del sol;
- emmagatzematge en un recipient metàl·lic, assecat, congelat, pelat ajuda a perdre la proporció de vitamines del lleó;
- En el procés tèrmic es perden entre el 25% i el 90% de les substàncies útils dels productes.