Una vegada que hagi decidit una nutrició adequada, no serà possible abstenir-se d'estudiar amb cura les etiquetes per la presència d'una varietat d'additius alimentaris. Per exemple, si els productes tenen E391 (àcid fític), quin serà el benefici i el mal del seu ús, i val la pena comprar en absolut? Immediatament no vaig a dir amb certesa, així que hauré de mirar el problema des de diferents àngels.
Beneficis i danys de l'àcid fític
Hem d'entendre que aquest component no és el resultat del treball d'un científic boig en un laboratori llunyà, sinó que es refereix als regals de la natura. Els productes que contenen àcid fític ens envolten cada dia, principalment llegums i cereals. I una vegada que no podeu excloure aquest element de la vostra dieta, val la pena saber com afecta el cos.
L'àcid fític s'ha estudiat fa relativament poc temps, però ara s'utilitza activament en la fabricació de medicaments, i també s'utilitza en procediments de pelat. El seu avantatge per a aquest últim procediment és la possibilitat d'eliminar suaument la capa superior de la pell sense danys profunds que condueixin a l'aparició d'irritacions. A més, aquest àcid es va utilitzar com a additiu alimentari i per aclarir el vi. Però l'últim treball científic ha dit que l'àcid fític en els aliments no només pot beneficiar-se, sinó també perjudicar, per la qual cosa, si bé es recomana no utilitzar-lo en la quantitat d'additius alimentaris. El perill principal és la capacitat d'una substància per vincular els minerals, sense permetre'ls digerir, com a conseqüència del que el cos pot experimentar una deficiència dels minerals més importants. És cert que els estudis de productes que contenen àcid fític encara no estan completes, de manera que és massa aviat per parlar del grau d'efecte negatiu de l'element. De totes maneres, ara es recomana reduir el seu consum al mínim en presència de malalties greus, nens menors de 6 anys i dones embarassades. Per tant, val la pena saber on es troba l'àcid fític.
La major part d'això en sèsam i fesols, però en patates i espinacs gairebé no n'hi ha cap. També es troba aquest element en la majoria de croups, fruits secs i lleguminoses. Però hi ha bones notícies: l'efecte d'aquesta substància es pot reduir significativament o fins i tot neutralitzar-se. Per descomptat, en el cos humà hi ha un element per contrarestar l'àcid-fitasa, però és molt petit, per la qual cosa val la pena utilitzar les accions auxiliars. Aquesta és l'aplicació del llevat natural durant la cocció, la germinació de grans i el remull de cereals en aigua o llet acidificada. Sembla que els nostres avantpassats van endevinar sobre el contingut dels cereals una substància insidiosa com l'àcid fític, perquè moltes de les receptes antigues es basen en les mateixes recomanacions. A més, alguns estudis confirmen que una dieta equilibrada també és capaç d'ajudar al cos a afrontar els efectes d'aquest component, de manera que no cal que es preocupi per la seva disponibilitat en els aliments.