La salchicha de casa és bona ja que sabem que la hi posem. Els embotits casolans cuits adequadament solen no només són saborosos i útils, sinó que també són molt beneficiosos, especialment per als habitants de les zones rurals i petits assentaments que creen animals domèstics i aus de corral. Preparar la salsitxa a casa no és tan difícil com sembla a primera vista, és clar, si segueix una certa tecnologia de cuina i recepta. Per cuinar, a més dels productes per a l'ompliment, també necessitaràs agallas netes (pots comprar al mercat) i un filtre especial per a la trituradora (venudes a les botigues). També és adequat un abric de proteïnes natural especial per a embotits casolans.
De què es fan les salsitxes?
Per regla general, els embotits es cuinen a partir de carn, però, en certs graus, també utilitzen llard, patates i desglossaments, sang i cereals. Per a la preparació de les salsitxes hepàtiques s'utilitzen diverses matèries primeres (fetge, pulmons, cicatrius, cor, ronyons, pulmons) que no són aptes per a fer embotits casolans fumats, semi-fumats i cuinats. També s'utilitzen matèries primeres obtingudes durant la supervivència de la carn (aquests productes requereixen una bona digestió).
Fetge de salchichas
Per tant, la salchicha de fetge hepàtica (la recepta més fàcil).
Ingredients:
- aproximadament 2,5-3 kg de fetge de porc;
- 2.5 kg de greix de porc (interior);
- 1-2 cullerades de sal;
- 20 grams de pebre negre mòlt;
- 1-2 cullerades d'espècies secs (per al vostre gust);
- neteja i rentat intestí.
Preparació:
Primer, prepareu el fetge: traieu el conducte biliar, col·loqueu-lo en aigua bullint i bulligueu fins que estigui preparat, i després refrediu-lo. Fetge cuit fresc passem a través d'un molí de carn amb un bo broquet de la graella juntament amb el greix. Afegirem sal, pebre i altres espècies al farcit. Tot està bé amb les mans. Si el farcit està massa sec, afegiu-hi una mica de brou o mantega per a la plasticitat. Ara podeu omplir aquests agulls d'embotició, a través d'un molí de carn, usant un broquet especial. En el procés d'ompliment, vestim la botifarra en diversos llocs amb la corda del xef, a intervals aproximadament iguals (és bo fer-ho junts). Preparem embotits perforats amb una forquilla, cuinats en aigua bullint durant 10-20 minuts i refredats en un líquid. A continuació, retireu-la i pengeu-la durant un temps, de manera que el vidre sigui líquid. La salsitxa està preparada per al seu ús. Si es desitja, es pot coure o fregir. Manténgase al refrigerador, però no al compartiment del congelador, preferiblement no més de dues setmanes, preferiblement, en paper de pergamí.
Sang de salsitxa
La salsitxa casolana també és molt deliciosa. La salsitxa es prepara a partir de carn de porc, vedella o sang de boví desfibrinada amb addició de carn de porc, greixos i alguns desglossaments (cor, fetge, llengua i altres), pells, espècies secs i sal. Algunes receptes poden incloure cereals: blat sarraí, ordi o cebada perla. La sang és desfibrinada immediatament després de la matança, encara en estat calent, derrotada per una petita euga. Els productes carnis restants i el cansalada de porc són precuinats i mòlts. El greix no gras pot i no bull. Les pells de porc s'afegeixen a picar per donar una major adhesivitat, que es fa per terra i després es bull. Per al mateix propòsit, s'agreguen tendons i parts suaus del cap al forc. La carn picada preparada amb addició de condiments i sal es barreja amb sang defibrinada i s'omple amb aquesta barreja d'intestí. L'ompliment no ha de ser massa dens per evitar descans durant la cocció. Cuini els embotits farcits a foc lent durant 1-3 hores. La preparació es determina mitjançant una picada: si un suc transparent transparent surt de la punció, la salchicha està preparada. Llonganissa refrigerada a punt, rentada amb aigua bullida i calenta, es va netejar amb un tovalló, després es va assecar sobre la suspensió i, de vegades, també es va deixar fumar fred. Les salsitxes de sang es mantenen molt curtes.
Embotits de salchichas
La salchicha de salami casolana també es torna deliciosa. La carn es pot utilitzar carn de vedella, vedella, porc i fins i tot xai, però necessàriament ha de ser controlada per control veterinari. La carn picada es pot cuinar amb un molí de carn o picat a mà. En general, 40-50 grams de sal, espècies secs i 25-30 ml de conyac o brandi es col·loquen en 1 kg de carn + 100 grams de cansalada. L'all no és desitjable. Es poden posar salsitxes sota la premsa. El temps de penetració depèn del gruix (uns 40 dies en el soterrani no reclamat sota el sostre). Les receptes de salchichas bullides casolanes poden ser diferents. En general, no posa tanta sal i espècies, com en embotits crus o fumats. Després d'omplir amb embotits de carn es pot bullir o fregir amb molt de greix.