Els medallons petits i precisos del porc es mostren molt més exquisits que els "aliments per a homes reals": el filet de vedella . I si domina aquesta obra mestra culinària, se't proporcionarà la glòria d'un excel·lent xef. I si trieu una peça "correcta" de carn, no massa greix, jove i tendra, no serà gens difícil!
Recepta de medallons de porc al forn
Ingredients:
- Filet de porc - 800 g;
- cansalada - 20 llesques;
- taronges - 2 peces;
- sàlvia - 20 fulles;
- sal, pebre negre a gust.
Per a la salsa:
- esqueixos de carn - 100 g;
- brou de carn - 1/2 grau;
- crema agra (15% de contingut de greix) - 1/2 cullerada.
- ceba - 2 peces;
- oli vegetal - per fregir;
- sal, pebre negre a gust.
Preparació
La carn de porc es va rentar i cuidada amb una tovallola de paper. Traieu la pel·lícula i talleu els extrems fins que aniran a fer salsa. Vam tallar 10 medallons a través de les fibres. Cadascuna d'elles es batega lleugerament i es frega a banda i banda amb sal i pebre. Ens embolicem al voltant del perímetre de 2 talls de cansalada (entre ells un parell de fulles de sàlvia). Posem els medallons en una safata de coure coberta de paper d'alumini, i envieu-la al forn escalfat a 220 graus durant aproximadament mitja hora.
Mentrestant, fem salsa. Ceba tallada en galledes i fregiu fins que estigui daurada. Afegiu a la paella trossos de porc tallats finament, fregiu-los durant 3-4 minuts i aboqui-ho al brou de carn . Fer bullir, afegir crema agra, remenar i cuinar a foc lent durant altres 10 minuts. Treure del foc, tapar amb una tapa i embolicar, a més, amb una tovallola per mantenir la salsa calenta.
Les taronges es tallen en voltes rodones bastant gruixudes i ràpidament es fregeixen en una paella. Distribueix un parell de peces en un plat, sobre elles: un medalló de porc al bacon i una salsa.
Com es cuinen els medallons de porc amb salsa de kiwi?
Ingredients:
- costelles de porc - 4 peces;
- escalunyes - 3 peces;
- fruita kiwi - 5 peces;
- crema - 1/2 cullerada.
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre negre recentment mòlt - al gust.
Preparació
Carn una mica. De sal, pebre i fregir en una paella ben escalfada amb l'addició de mantega durant 8 minuts a cada costat. Després, col·loqui-les amb tovallons de paper i deixeu escórrer l'excés de greix.
En la casserola, es fon la mantega restant i es fregeix la ceba finament picada fins que sigui transparent. Afegiu el kiwi picat (deixeu-ne un per servir) i el guisat durant 15 minuts a foc lent. A continuació, portem la crema, deixem bullir i traieu la salsa del foc. Barregeu-lo amb un mesclador fins que estigui suau.
Distribuïm medallons de porc en plats, decorem amb cercles de kiwi pelat i salses.
Medallons de porc amb bolets
Ingredients:
- Filet de porc - 400 g;
- champignons (frescos) - 300 g;
- ceba - 1 peça;
- crema - 1/4 de segle;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre negre a gust.
Preparació
Amb l'ajuda de la plantilla, recorrem els mateixos cercles de carn i reparem la forma, embolcallant-los amb paper d'alumini. Separeu la carn de porc en una paella seca i calenta (preferiblement amb un revestiment antiadherent) i fregiu-la fins a una escorça ruddy, literalment un parell de minuts a cada costat. A continuació, transferim els medallons a la planxa de forn i envieu-lo al forn escalfat a 200 graus durant 20 minuts. I a la paella afegiu oli i fregiu les cebes picades i els bolets picats. Quan el líquid es va separar durant el descongelament es va evaporar lleugerament, s'aboca una mica de crema fina en crema, sal, pebre i després sota la tapa tancada durant 10 minuts més. Preparar els medallons a les planxes, treure la fulla i abocar la salsa de bolets cremosa.
Medallons de porc amb pinya
Ingredients:
- llom - 500 g;
- pinya conservada (anells) - 8 unitats;
- formatge dur - 200 g;
- sal, pebre negre a gust.
Preparació
Tallar el tall en rodanxes d'uns 1,5 cm de gruix i guanyar una mica. Solim, pebre i es posa en una cassola. A sobre de cada medalló es va estendre sobre un cercle de pinya i es va escampar amb formatge ratllat en un ratllador fi. Només queda per coure - 40 minuts al forn a 180 graus. Aquests medallons no necessiten un plat lateral, però si realment voleu alimentar els convidats del cor, serviu-los arròs.