El pastís de llimona és un postre fora de la temporada: a l'estiu pot saciar-vos, refrescant-vos amb acidesa lleugera i no portant a menjar en excés, i a l'hivern es diluirà la paleta avorrit amb tons assolellats. Les pastes tradicionals amb crema de llimona en les nostres variacions estaran decorades amb una magnífica gerra de proteïnes de merengue, que després de ser daurada al forn o amb l'ajuda d'un cremador.
Pastís de llimona amb merenga - recepta
Si teniu una base preparada de curta, la preparació d'aquest pastís de llimona es pot fer sense fer-ho, ja que el seu embotit és crema de cítrics i merenga que no requereix tractament tèrmic.
Ingredients:
Per la base:
- farina - 335 g;
- sucre en pols - 95 g;
- mantega - 225 g;
- ous - 2 unitats.
Per al farcit:
- ous - 4 peces;
- rovells d'ou - 4 peces;
- midó - 10 g;
- pela i suc 3 llimones;
- sucre granulat - 195 g;
- Mantequilla - 115 g.
Per merengue:
- clares d'ou - 4 unitats;
- sucre granulat - 135 g.
Preparació
La base és un simple pastís de sorra, que hem cuinat repetidament. Per preparar aquest tipus de pasta, és convenient fer servir una batidora, on és suficient col·locar tots els ingredients junts i convertir-los en molles. L'oli ha de ser fred gelat. A falta d'una batidora, haurà d'utilitzar un ganivet. Rodet de massa modelat, tapeu-lo amb un motlle i col·loqueu-lo al congelador durant mitja hora. Després d'un temps, col·loqueu el substrat sota la premsa en un forn preescalfat fins a 185 graus durant 45 minuts.
Tots els ingredients, a excepció de la mantega, s'apropen i se situen sobre el bany d'aigua. Després de 10 minuts d'agitació regular, el farcit del pastís s'ha d'engrossir prou. Traieu el farciment i afegiu-hi trossos d'oli gelat. Abocar l'ompliment a la base refrigerada. Gireu les gemmes i el sucre a una merengue densa i poseu-la sobre la crema omplint de forma arbitrària o otsadita l'espasa. Amb el cremador, marró l'esquirol i serveix el pastís.
Pastís de sorra amb farciment de llimona i merenga
Triant una de les nostres receptes de pastisseria curta, podeu preparar un parell de bases congelades per a la cocció i utilitzar-les per fer pastissos ràpids com aquest, farcits de flors de llimona a l'interior.
Ingredients:
Per al pastís:
- una base d'una massa curta: 1 peça;
- rovells d'ou - 4 peces;
- midó - 15 g;
- aigua 355 ml;
- sucre granulat - 210 g;
- suc de llimona - 120 ml;
- mantega - 65 g;
- pela de llimona - 1 cullerada. cullera;
Per merengue:
- clares d'ou - 7 unitats;
- vainillina - 5 g;
- sucre granulat - 155 g.
Preparació
Prepareu la base del pastís de llimona amb merenga, després refrediu-la. Al foc posem una barreja d'aigua, midó i sucre amb suc de llimona i ralladura. Després de bullir, cuini la barreja durant un minut, i després temperar-la amb rovells d'ou, és a dir, abocar en porcions de la solució calenta als ous, barrejant contínuament tot amb un batut. En la crema acabada, afegiu trossos d'oli gelat i torneu a batre. Distribueu la crema sobre una base de sorra i poseu-ho tot al forn durant 15 minuts a 175 graus. Refreda el pastís i cobreix-lo amb una capa de proteïna, vainilla i sucre. Torneu les postres al forn durant altres 10 minuts, de manera que s'apoderi el "cap" de les proteïnes assotat. Un pastís amb farciment de llimona i merenga es serveix un parell d'hores després de la cocció.
Pastís de llimona amb merenga
Ingredients:
Per al pastís:
- galetes - 220 g;
- mantega - 55 g;
- sucre granulat - 185 g;
- pela 2 llimones;
- suc de llimona - 115 ml;
- ous - 4 unitats.
Per merengue:
- clares d'ou - 4 unitats;
- sucre - 155 g.
Preparació
Per a la base, barregeu la molla de galetes amb la mantega fosa, asseu-la al fons i coure durant 15 minuts a 175 graus. Durant aquest temps, escorreu tots els ingredients restants per omplir-los. Aboqui la barreja sobre la base i torneu la cassola al forn durant 20 minuts. En un pastís càlid, posa el merengue a la planxa amb sucre i marró la superfície amb un cremador.