Per preferir els productes casolans a comprar avui en dia és perfectament normal, ja que la composició d'aquest últim sovint està plena de components no massa útils per a la nostra salut, però útils per augmentar la vida útil del producte. Si intenteu introduir la vostra dieta al màxim de productes naturals, aquesta recepta de pernil de porc a casa serà molt benvinguda.
Recepta de pernil de pernil fet a casa
El cost total del pernil fet a mà del porc difereix poc del producte acabat, el sabor també és molt similar, i el procés de cocció és molt senzill, tot i que demora molt de temps.
Ingredients:
- porc (pernil) - 1,7 kg;
- sal - 115 g;
- pebre picant - 1 peça;
- Pebre pai - 7 pcs.
- brots d'un clavell - 2 peces;
- fulla del llorer.
Preparació
L'ús de la carn amb greix a la recepta us permet mantenir el color de la boca del producte acabat i la seva sucosa. No prengui el filet, la carn i altres peces "magres", ja que tot el temps es farà malbé, el pernil acabat tindrà el sabor i el color de la carn bullida simple.
Comenceu amb la preparació d'un pickle senzill, en el qual la nostra peça serà marinada i elaborada. La sal s'omple amb un litre d'aigua, afegiu-hi pebre picant, pebrot, clau i llorer. Deixar l'embotit al pernil de bullir de porc, treure del foc i fer-ho bé. Utilitzeu una xeringa, inseriu la major quantitat d'adobs possible a la peça, profunda i completa. Després d'això, deixeu la carn en el fred durant tres dies, tornant-se ocasionalment.
Embolcalla la peça promarinate amb una pel·lícula o la lligueu amb una corda, de manera que durant la cocció conserva una forma neta. La salmorra restant es vola en una cassola i es combina amb aigua. Deixeu que el líquid arribi a 80 graus i poseu-li un tros de pernil. La temperatura aquí és extremadament important, perquè si s'eleva per damunt dels 80-85, la carn serà simplement bullida i no tan tendra i agradable, com el que veiem a la botiga.
La cervesa es cuina durant unes 2 hores, després de la qual es refreda completament, sense fils ni tallats.
Pernil de porc en un pernil - recepta
El pernil és un dispositiu senzill, que és un cilindre inoxidable amb molles, donant a la peça de carn la forma desitjada. Amb la seva ajuda, és molt convenient cuinar el pernil picat, que ens fixarem més endavant.
Ingredients:
- porc - 1,4 kg;
- all - 3 dents;
- pessic de moscatell;
- gel triturado: 1 ítem;
- gelatina - 5 g.
Preparació
Precortar les peces de porc bastant grans. Barregeu la carn amb una mica de sal i nou moscada, afegiu l'all picat, la gelatina i després el gel picat. Aquest últim assegurarà la suculència. Envia-ho tot a la nevera durant 3 hores. Després del pas del temps, introduïu la carn a la mànega, enganxeu els dos extrems i després poseu-la al pernil. Aprieu bé totes les ressorts, donant forma a la carn. A continuació, es pot anar de dues maneres: coure la carn en una cassola amb aigua durant aproximadament una hora i mitja a 180, o bullir un parell d'hores a foc lent (no més de 80 graus).
El pernil de porc tallat a casa es refreda almenys durant 5 hores, i només després d'eliminar-lo del motlle.
Pernil casolà de carn de porc instantani
Ingredients:
- porc - 1,6 kg;
- sal - 75 g;
- coriandre - 1 cullerada. cullera;
- marjoram seca - 2 cullerades. culleres;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebre negre (pèsols) - 3-4 pcs.
- all - 4 dents.
Preparació
La nit abans de cuinar el pernil fet a casa de carn de porc, tallar la peça amb un parell de cullerades de sal i deixar-lo en fred. Al cap d'un temps, vesteixi la carn i deixeu-la a la marina des de la resta de sal, pernil, llorer, pebre i all. Després de 40 minuts, la carn s'elimina de l'incendi i es deixa a la salmorra fins que es refredi, després de la qual cosa es retira la peça i es col·loca a la nevera.