Els porcs de llet s'han cuinat des de l'antiguitat. Però abans, per regla general, es van cuinar a la foguera -suposant un escalfor, que sostenia una calor moderada, que li va permetre coure i blanquear-lo. Ara la cuina ha avançat molt i les mestresses de casa experimentades saben fregir un lechón de sucre al forn perquè el resultat no sigui pitjor. A continuació, compartirem amb vostès una d'aquestes receptes.
Què tan saborós és cuinar un porquet amb el blat sarraí al forn?
Ingredients:
- carcassa d'un petit garrí lactant - 4,5-5 kg;
- blat sarraí - 1,5-2 kg;
- ous - 8-10 peces;
- ceba-850 g;
- all - 5-6 caps;
- vodka - 150-175 ml;
- cervesa fosca - 500 ml;
- pebre negre mòlt - al gust;
- pebre vermell mòlt - al gust;
- oli refinat vegetal;
- sal gruixuda.
Preparació
Abans de començar a preparar un porc al forn, ha de ser adobat. Per a això, pelat i espremut a través de la premsa, l'all, el negre mòlt i el pebrot vermell barrejat en un contenidor adequat. Les proporcions es determinen d'acord amb les seves preferències i afegiu, si es desitja, les seves espècies favorites. Es frega la barreja resultant amb una carcassa prèviament rentada i seca per tots costats i des de dins. També l'omplim amb la boca i les orelles de l'animal, després posem la carcassa a la nevera durant vint-i-quatre hores.
Al final del dia, netegeu la superfície del garrí amb tovalloles de paper sec i prepareu el farcit. Blat de moro rentat a fons, aboqui aigua salada filtrada en una proporció de 1: 2 i cuini fins que estigui llest i absorbeixi tot el líquid a foc lent. Simultàniament, bullir bullit i netejar els ous, i després tallar-los en cubs. Les cebes es netegen, s'abracen en cubs i es deixen engreixar en una paella gran amb oli vegetal sense olor. El blat sarraí preparat, els ous preparats i les cebes fregides es barregen en un recipient adequat, afegiu sal, pebre negre mòlt i espècies si es desitja. Omplim el porc resultant amb un cochinillo, de manera que els seus costats s'inflen i prenen forma natural i cosen l'abdomen amb fil de cotó.
Abans de començar a coure el porc al forn, emboliqui les orelles, el garrí i la cua de la canya amb paper d'alumini i netegi la superfície amb vodka, que l'estalviarà de les restes d'humitat. Després d'això, greixem el garrí abundantment amb oli vegetal i el col·loquem sobre una safata de cocció, col·locant sota els blocs de bedoll inferior d'aquest gruix que l'ocell no toca el fons de la paella. Això obtindrà l'escorça més uniforme de tots costats i des de baix.
El forn s'escalfa a 200 graus i es posa una paella amb un cochinillo. Tan aviat com la part superior de la canal comenci a fer-se dañinar, reduir el règim de temperatura a 170 graus i cuinar el plat durant unes dues hores, de tant en tant, regant la carcassa del garrí amb sucs corrents.
Per donar a una escorça ruddy una bella ombra i unes qualitats aromàtiques addicionals i un aroma especial, un plat durant trenta minuts abans que s'acabi la cuina, regui la carcassa amb una cervesa fosca. Al mateix temps, retireu la làmina de les parts sobresortint i deixeu-les fregar, augmentant la temperatura de nou a 200 graus.